花街隐厨—第127章—蒸宝塔肉
花楼，玉绫。
小厨房里。
食神弟子、厨娘小九已经将烤肉放进了烤箱，这是夜间守护着大家安全的以牧芊芊姐姐为首的武力担当的姐姐们的宵夜。
平时的时候，这个时间点小九就可以坐下来，喝杯红糖水，翻翻收藏的菜谱了。
但今天，小九还有菜要做。当然不是哪位姐姐的宵夜，而是明天的菜式的准备。姐姐们是最注意自己的体重的了。
脑海里却不由响起了女声，“不行，不可以……呜～～就一口，最后一口……要不，再来一口？可以的吧，只是这么一点点，再一口我就……”
嗯。还是做菜吧。
一大块的猪五花肉，如果是一般的家庭料理人，甚至应该只会在肉摊上见到他。这样子的一块，自然不会是要全部拿来做一道菜。
小九拿手指比划了一下，这么一块肉，应该可以出三份。
她当然是算好了的，花魁姐姐狄梓萱要招待客人，是朋友的那种客人，所以拿走一份，其她的姐姐们要来小聚，所以准备了两份。
这么一大块肉自然不能用平时做小炒的锅子，大锅子丢进去，葱姜料酒去腥，这一道菜为了颜色好看，要加一点红曲米。
这个是最常用的红色着色剂，算是料理当中和肉类比较贴合的红色，就像绿色担当是菠菜一样。
撇一下浮沫，到肉稍微有点熟，比起焯水时间要再多一会儿。就可以捞出来了。好重，这份沉甸甸的份量，要是拿来直接炭火烤应该会是一种视觉享受吧。
那种“滋滋滋”冒油的豪爽而带着诱惑的美。
但小九的菜单上的那道菜，却是另一种精致典雅的美。
处理肉的手艺人毕竟是不知道这最后要拿来做什么菜的，或许还是个学徒切割的也说不定……嗯嗯，剔肉还是剔得不错的。小九一边削去一些瘦肉，一边想道。
这些肉可以剁碎了，加到那道菜里面。
这样子修型是做肉类主菜的基本功，小九没什么手生的，修得四四方方。可以直接拿去做四喜方肉，端到婚宴上了。
如果是方肉那就一切三进砂锅了。但做小九要做的这道菜还要过一遍油。
猪皮拿钉拍……嗯，这个不是拿来打人的，不可以拿厨具做那种事！一下下在猪皮上拍上一个个小孔。然后抹上醋和盐。
这样子炸出来的猪皮才是香的。
在油锅里稍微炸一会儿就好，这不是做走油肉，之后也不能过冷水。就那么放在铁盘里，然后，压上重物。
这是定型。
小九要做的菜，一定要四四方方，味道可以不好，形状一定要好。当然，这种肉系主菜，基本上味道不会差很远，只要不是腥了膻了腻了……好吧，还是挺难的。
……摸到肌肉了呢。拥有健康体魄，腹肌八块的姐姐也很受欢迎的呢……小九要不要也练练肌肉呢？
臂力是有的，但是肌肉和臂力是不一样的。
送餐回来的小九哼着小曲，想着刚刚摸到了肱二头肌，心情很好。那种硬而软弹的触感，肌肉之神既是能够轻易抹去欲望与诱惑的神明，又是可以带来极致欲望与诱惑的神明。
心情更好的是，她的菜也差不多了。
此时的肉已经完全平整。因为猪肉本身，因为煮过而收缩，原因很多，反正卷起来的猪肉此时已经像是一块肉板，四四方方，没有一点曲线弧度。
这样子的猪肉……小九拿明天要用的模具比划着———这个就算是她，也不敢目测了。几刀切出三块正方的猪肉来。
丢进冰箱，冷冻起来。
好，睡觉。
……
小九在洗梅干菜。
梅干菜嘛，那就是梅干菜扣肉咯。但是小九要做的，是梅干菜的上位。味道其实是差不多的，只是有了一个漂亮的外形。也就是宝塔肉。
顺便取甜面酱、蚝油、海鲜酱等拿料酒澥开调一个酱汁。
接下去，就是整道菜最耗费功夫的地方，切肉。
所谓的宝塔肉，就是将肉切成连起来的肉片，然后团起来，再从中间一压，挤出塔尖尖的一道肉菜。用过修正带，最后把修正带拆开来玩的人应该可以更快理解。
此时肉已经略微化了，但还是硬的。这样子切起来是最好的。就像野鸡卷冻过后切起来更方便一样。
将肉竖起来，选一个边开始，切下去，到转弯的地方，画一个弧度，这样子之后不容易断，继续切。
刀子一点点下去，是切，而不能剁。手上要稳，宁慢不断。
一根像是裤带面一样的肉带子就切好了。
边角的地方打弯的优势现在就可以看出来了，这根肉带就算是揉一揉也不会断，而那样子正直，折断的可能就要高多了。
切好所有的肉，放在之前调好的酱汁里擦抹上色增味。
然后就是最考验耐心的一步，或许有人会切出来了，但是将这根肉带子叠回去的时候就没了心情。
从头开始，重新团成一块方肉。稍微有点不齐是正常的，只要没有太夸张，最后的造型差距不会太大。
接下去，就是放到模具里。陆佳瑶姐姐也会做这道菜，省了小九买模具的时间，直接放进去。
倒三角的模具里，肉尖尖慢慢压实，就可以填入梅干菜了。之前片下来的边角料也可以一同置入。
梅干菜需要先炒，小九注意着不用蒜，调了个甜口。
之后，便就交给时间，蒸两个小时。
浓郁的肉香。梅干菜独特的腌菜口味有着苦涩，但是更多的是一缕浊香。此时，就可以来扣肉最开心的那一扣了。
扣肉还大差不差，宝塔肉的造型可完全无法提前预估，最后这一扣，其实是有点紧张的……浇淋一点熬稠了的汤汁，就好了。
毕竟不是正席，小九也就没有做多余的摆盘，只是放了一朵洗净的嫩粉色的花。一天的好心情就是从这种小确幸开始的。
擦着手，小九有些期待姐姐们看到这个宝塔的惊讶表情。
……
“我是不是来得不巧，听说今天是要聚餐？”
花魁姐姐狄梓萱的屋子里，她的好友，虚琰帝国的大将军洛七成摸着姐姐靠在她膝盖上的脑袋，柔柔问道。
“无妨，都那么多年了。我更想好好看看你。”狄梓萱姐姐转过头，正对着洛七成的眼睛，涂着淡色的嘴唇带着喜悦。
“抱歉啊，这一次我后知后觉了。”明明有那样子危险的家伙，她却没有丝毫存在感，洛七成很是气恼。
狄梓萱摇了摇头，“你那个时候，握着我的手呀。”
曾经的她是无力的，现在的她没有注意到危险。洛七成其实是很懊恼的……狄梓萱姐姐轻轻将特意没有选那些艳丽颜色的嘴唇凑了过去。
就在这个时候，洛七成却突然将她推正，只是坐在了那里。
狄梓萱还正疑惑，一个脑袋就像是阐释着“探头探脑”这个词一样，抬起脸来，对着她微微一笑，“狄梓萱姐姐，我给你们送饭菜来了。”小九妹妹很是开心地说道。
狄梓萱姐姐的好朋友……这样子帅气风的大姐姐也很棒呢。
“什么菜呀？”
面对着狄姐姐的问题，小九只是一笑，“你看了就知道了。”姐姐们已经小小吃惊过一次，能看看外人的表情也很好呢。小九看向洛七成。
洛七成还正疑惑，却就看到盘子里放着的一个层层叠叠，蜿蜒而上的四面三角建筑……“这是，金字塔吗？”
……“呃……”小九停顿了一下，“这个，确实很像那个有动物崇拜的沙漠里的黄金之国的陵墓建筑。不过，这是宝塔肉。”
“嗯嗯，不像塔呢。这样子的建筑在东方文明当中……一般更多的是祭坛的吧。上古时代的暴君就曾建设雄伟的祭坛，还有诗……”狄梓萱姐姐笑着说道。
“啊……你们吃就是了啦，味道很好的哦。”
受到打击的小九气气鼓鼓地跑走了。她的眼睛里，闪动着前所未有的动力。她一定要做一道菜，让所有人都承认，那是一座塔！
“你过分了哦，不至于连宝塔肉都不知道吧。”狄梓萱横了好友一眼，凑到她的耳边，“被打断就那么不开心啊。”
洛七成回咬她的耳朵，“你不也一样……”
可怜的小九妹妹。
“不过，说了陵墓……还有祭坛……感觉吃不下东西了呢。”狄梓萱将筷子戳进那座肉山之上，撕下薄如纸的一小片肉。
小九妹妹的技术，真的是下了很多功夫的呢。就那么，将那一点肉塞进了嘴……
呜～～这是什么？这种肉直接就在嘴巴里化开的感觉。因为只有薄薄的那么一片，就算是再怎么酥糯的红烧肉也没有那样子碎化的快乐。
曾经尝过的芋头扣肉里切片得肉也没有那么薄，更没有那么香。因为薄，所有料汁已经渗入了肉的每一个油点、每一丝纹理之中。
那种味道，当油脂在嘴巴里成了一股油腻腻的汤，那些甜的、咸的味道，就从那一瞬间的油腻之中挣脱出来，只是油滑地滑进了喉咙。
些许干菜的香就那么留在了嘴巴里。这股味道，并不是浸润在肉中，而是伴随着水汽的交互，深深嵌进了肉里。也萦绕在肉的表面。
所以并不重，那么太过沉重的味道根本飘不起来，只有干菜的香蕴入了肉中。
“这是，梅干菜吗？”狄梓萱有些怀念地问道。
洛七成也忆起了曾经，“当时我们经常去那位大人家吃包子呢。他尚在原籍的那位老奶奶总是寄一大堆干菜给他。”
“包子……”
两人相对一笑，异口同声道，“不好吃呢。”“不好吃啊。”
毕竟年轻的孩子哪里欣赏得来梅干菜这种东西。这个时候夹一筷子，再扯一点肉肉。塞进嘴里。
肉不像是肉，反而像是肥油，进了嘴巴就成了油液。但又没有猪油那般腻歪而带着镬气，反而是油润润的香。
这样子的香裹住了已经软下来的梅干菜，梅干菜里更重的味道已经随着浸泡而去，只剩下浓缩了的菜鲜。
本来有些干枯，只是有那么一股子鲜的干菜，此时得到了油的滋润，对了些许香。那种香，有时光凝固的陈旧味道。
有人会厌弃，但是却不是生出不悦之心的厌弃，只是不喜欢。
细细品尝，当可以感受到那香，当从梅干菜间隙里流出来的油汁带着他滑入喉咙，那一瞬间的满足，是对于鲜香的满足。那一瞬间的不满足，是对于这只是梅干菜的不满足。
这世上最香的，还要属肉啊。
挑一点肉汤，拌一下米饭，感受梅干菜与肉的相逢，嘴角，就不禁勾起了笑意，脑海里，则是忆起了曾经。