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就在杨玉环心里七上八下之时时,杜甫又端着一大锅炖羊肉走过来,微笑道:“猪不椒,羊不料,你们听说过么?先尝尝。”

“猪不椒,羊不料?”竹林七贤微微一怔,“啥意思?”

李元芳立即尝了一块羊肉,啧啧赞叹:“哇,真好吃!”

“我尝尝!我尝尝!”竹林七贤争先恐后。

“好吃,好吃!”

“杜甫兄弟,你不去开饭馆,真的是太浪费人才了……”

李白飞快地搜索脑海中的记忆碎片,过了一会儿,才从袁枚的《随园食单》中,找到一些相关的介绍。

原来,说到炖肉,过去有句老话叫“猪不椒,羊不料”,意思就是做猪肉不放花椒,做羊肉不放大料。

为什么猪肉不放花椒,羊肉不放大料呢?

这句谚语,就算是一些知名的大厨都不知道,认为这是不对的,也是不可能的。

花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜的调料中大五香、小五香、十香面、十三香等,都有花椒。

十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等十三种香料制成的混合香料,而花椒位列“十三香”之首。

这些香料虽配方不同,但做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料,在四川菜中还有一道花椒肉呢。

那么,到底有没有“猪不椒,羊不料”这种说法呢?

准确的答案是有,但不是泛泛而谈,而是指特定的炖。

有个天津名厨,在谈天津食俗时说:“天津人讲究,细到什么程度呢,叫猪不椒,羊不料。炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结。有些专业厨师,不见得懂……”

所谓猪不椒,就是炖肉不放花椒,因为真正的炖肉,尤其是家庭炖肉,是不会放很多调料的。

北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖,着名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少着水,慢着水,只要火候到位,肉自然好吃味美。

清炖羊肉时,大多数人是用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成小包,煮好以后捞出来,葱姜不可少,放适量的料酒。

所谓羊不料,就是清炖羊肉时不要放大料。

大料也叫八角茴香,瓣角整齐,一般为八个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲,味甘甜,有强烈而特殊的香气,是华夏的特产。

它在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

但是,如果炖羊肉时放了大料,首先汤色发黑,卖相没了,估计口味效果也不会有多好,还是不放为妙。如果看见谁真放了,那准是外行一个。

反过来讲,花椒可是好东西,是华夏特有的香料,为四川菜使用最多的调味香料,无论红烧、卤味、小菜等菜肴,均可用到它。

它常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。

花椒以其麻麻的口感着称,炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,煸至出香后捞出,留油烹炒,香气扑鼻。

传统五香粉,基本成分就是花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

五香粉来自于对五味平衡的追求,主要用于炖制肉类或家禽菜肴,如五香牛肉,或者加在卤汁中增味或拌馅,抑或拌入盐里,作中式油炸食物的蘸料。

在腌制萝卜丝时,放入花椒,味道绝佳。

此时,青莲小队和竹林七贤吃喝玩乐,真的是非常开心,一个个醉醺醺的。

杨玉环凝望着李白,欲言又止,心乱如麻。

她真的很想问一下,李白心里究竟当她是什么人……是朋友呢,还是……但犹豫了很久,还是没有问。

他们之间的感情,还是顺其自然吧,其实现在也挺好的。

………………

第二天早上,青莲小队来到通天塔第六层,要求以混战的方式决出胜负。

这一层的守塔者,是由陆羽领导的茶酒小队,有四个成员,分明是“茶圣”陆羽、“酒神”杜康、陶渊明、陆游。

根据华夏历史的记载,陆羽是将茶文化引入中华文化的一代茶圣。

陆羽,字鸿渐,复州竟陵(今湖北天门)人,是唐代着名的茶学家,被誉为“茶仙”,尊为“茶圣”,祀为“茶神”。

陆羽一生嗜茶,精于茶道,以写出世界第一部茶叶专着《茶经》,而闻名于世。

他也很善于写诗,但其诗作目前世上存留的并不多。

他对茶叶有浓厚的兴趣,长期调查研究,熟悉茶树栽培、育种和加工技术,并擅长品茗。

唐朝上元初年(760年),陆羽隐居江南各地,撰《茶经》三卷,成为世界上第一部茶叶专着,在《全唐文》中撰载有《陆羽自传》,据说他曾编写过《谑谈》三卷。

陆羽开启了一个茶的时代,为世界茶业发展作出了卓越贡献。

他一生鄙夷权贵,不重财富,酷爱自然,坚持正义。

在《全唐诗》中,载有陆羽的一首歌,正体现了他的品质:“不羡黄金罍,不羡白玉杯;不羡朝入省,不羡暮入台;千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来。”

茶道,是一种境界,是一种精致讲究体悟的境界。

陆羽的《茶经》,凡三卷,分茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等章节。

茶,是有生命的物事,生命的本质在于悉心呵护,倍加珍惜。

按《茶经》的步骤饮茶,也许会更加接近茶道吧。

陆羽之前,“荼”、“茶”不分,一个“荼”字,两家共用。

一种是草本植物,开黄花,味苦,可作蔬菜的,称“荼”。再一种是木本植物,叶作饮料的“木字旁加贾字”,也称作“荼”。名同实异,难免混淆不清。

是陆羽先生为“茶”正了字,在着《茶经》时,把“荼”字减去一画作“茶”,其价值远远超出文字学的范围,在自然科学史上也有它重要的意义。

陆羽之后,才有“茶”字,也才有茶学。

茶文化更是体现了中华民族天人合一的精神境界,茶来自草木,因人而获得独特价值。

确切地说,茶是因为陆羽摆脱自然束缚而获得解放,一举成为华夏的饮食和精神缩影。

茶圣陆羽,永垂不朽,万古流芳!

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