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送走李明睿,安茉儿就进了厨房。

明天要做的菜都很复杂,一个时辰的比赛时间完全不够,需要提早准备好。

尤其是那道银丝烩,选最嫩的猪里脊肉混合火腿肉,剁成泥,加入各种调料,搅拌上劲,放置一旁。绿豆芽去头去尾,只取中间要长短一粗细都一致的豆芽梗。

然后用细铜丝将豆芽梗中间掏空,这一步要非常仔细,不能把豆芽壁戳破。

再将调好的肉沫塞进豆芽梗里。

芳儿,招娣和香草都来帮忙。

“茉儿,这么复杂的菜,你怎么想出来的?”香草感叹不已。

吃个豆芽都弄的这么麻烦。

安茉儿心道,这可不是她想出来的,人老佛爷会吃,才有大厨削减脑袋折腾出如此复杂的菜式。

要不是为了厨艺大赛,她也不会做这么麻烦的菜式。

“听说的,没试过。”安茉儿道。

“官方不是说要有新意吗?我想再没有哪道菜比这银丝烩更有新意了。”安芳儿说着,玩笑道:“姐,你说,明天你这道菜一亮相,豆芽菜会不会涨价?”

“难说,说不定以后千金大小姐们就不做女红,改穿豆芽了。”招娣笑道。

安茉儿道:“你们仔细点,别弄破了。”

“我们已经很仔细了,我穿了十三根,一根没破。”安芳儿晃了晃手里的细铜丝。

“才十三梗,任重道远,赶紧赶紧,不然今晚没得睡了。”香草道。

大家这才聚精会神的穿豆芽梗。

四个人一直弄到子时才完成,赶紧去睡。

安茉儿只能睡一小会儿,天不亮就起来准备另一道菜……佛跳墙。

先将洗干净的鱼翅剔在竹箅上,放入沸水中,加葱段,姜片和绍兴黄酒煮几分钟。然后取出,将猪肥膘肉放在鱼翅上,上锅用旺火蒸一个时辰。

已经蒸烂的金钱鲍取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒1,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。

将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。

净火腿腱肉加清水,

然后这些一起上笼屉用旺火蒸两刻钟。

鸡、鸭剁去头、颈、脚。

猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。

羊肘刮洗干净。

以上四料各切十二块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。

猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,也切成十二块,下锅中,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,汤汁不用。

冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将煮熟的鸽蛋、冬笋块下锅炸至表面淡黄即可。

随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入各种调味料,辅料,加盖煮20分钟后,只捞出四料的肉盛于盆中,汤汁待用。

准备好一个老酒坛子,到时候带到比赛场地备用。

还有一道是宝塔肉。

算是变花样的东坡肉。

取一块四四方方的五花肉,蒸煮至七成熟,猪皮炸一下,梅干菜用水泡开,剩下的就等比赛的时候再操作。

忙了一上午,三道菜的食材可算是准备好了,三道菜,一荤一素一汤,完美搭配。

今天的比赛,安茉儿真正想要展示的是食雕,把大部分时间留给食雕。她要让大家知道,什么才叫真正的美食,美不仅仅是指美味,还有美观,赏心悦目,将色和形发挥到极致。

午饭的时候莫冲从麒麟阁回来,说金满和姜保平的菜品也准备好了。

他们两个要展示的菜都是他们的拿手菜,不过安茉儿给了点意见,教了他们比较新颖的做法,在装盘上搞点花样,要赢过大部分大厨应该没什么问题。

就不知道林天一和曾佑宁会拿出什么菜品,很是期待呢!

其实他们两个都很厉害了,尤其是曾佑宁,好像今年才二十岁,她二十岁的时候,水平也就跟曾佑宁差不多。她指的是上辈子。

比赛未时正开始,避开正午的大太阳。

午后小憩一会儿,大家就出发了。

到了比赛场地一看,马车排成长龙,几乎所有参赛的都雇了马车来运东西,主办方只提供灶台,一人三个灶,其余的全部要自己准备,包括锅碗瓢盆炊具。那还不得雇马车,一辆马车还不够装的。

陈兆丰带了七八个伙计来给安茉儿等人帮忙,大家小心翼翼把东西搬进场地。

帮完安茉儿陈兆丰又叫伙计去帮金满和姜保平。

安茉儿发现今天的主席台前挂起了一道珠帘。不知道又有哪位贵人要来看观战,肯定是女的就是了。

而且两边的棚子扩大了两倍有余。

“好像多了很多看客。”

陈兆丰道:“安掌柜有所不知,昨儿个你赢了那北齐大厨,整个金陵城都轰动了,那些原本不怎么感兴趣的老爷夫人都想来看热闹,所以,官府昨晚连夜搭建棚子,听说这些位置要卖钱的,第一排十两,第二排八两,第三排五两,第四排三两……这样一来,估计官府举办这次厨艺大赛的本钱都回来了,只是两边的好位置都被有钱有权的人占了,老百姓们想看,只能远远地看人头,纯粹凑一热闹。”

安茉儿心说,哪位大人脑子这么灵光,生财有道,只是他们在比赛,官府卖票,这钱是不是也该分他们一点?

忽然,安茉儿余光瞄到有人在朝她招手,安茉儿定睛望去,呵……安柏荣,他怎么回来了?不是在书院读书吗?

安柏荣指指对面的棚子,安茉儿转头,咦?堂伯母也在,再一看,七奶奶,卢夫人,还有威武侯夫人都在。

都是来给她加油的?

接着来了一队车马,长公主的马车也在其中,而且车队里居然还有鸾车,莫不是宫里的贵人来了吧?

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