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地道的怀江老火锅本来是没有鸳鸯锅的。

不过随着旅游业发展,大多数老店还是做出了让步。

“来喽,三鲜白汤和重辣鸳鸯。”

或许是中午清闲,店里现在似乎就老板一人。

中年男人端着一口大锅,脚步稳健地走到夏招摇和秦朔桌边放下。

不同于夏招摇此前吃过的串串锅,鸳鸯锅造型颇为独特。

厚实的铁锅中央,一道舒缓的“S”形划分左右,红白锅底各占一半,非常好看。

咔哒。

锅底的炉火燃起。

“红汤那边我给你们下了份鲜鸭血,等会儿试试?”

老板指了指红锅那一侧,咧开嘴笑着向两人解释了一句。

“火锅的鲜鸭血,必须要冷锅下味道才好——”

既然是试菜,那他肯定要多招呼些,不然到时候砸的还是他自家的招牌。

…………

通常来说,火锅店没有“半份”这种点法。

不过老板好说话那就不一样,至少这一顿两人有特权。

秦朔没看菜单,直接每样半份的全点上——极个别无法均分的除外。

老板也是一个爽快人,简单问了问,径直回后厨准备各种菜品。

现在空荡荡的火锅店外堂又只剩秦朔和夏招摇大眼瞪小眼。

炉火滋滋地在锅底炙烤着,灼热气浪慢慢溢散开。

相比起白汤,红汤那边显然要沸得更快些。

咕噜咕噜的牛油红汤懒散翻滚着,某种极为浓郁的特殊香气涌了出来。

“……”

“……”

夏招摇和秦朔对视了几眼,空气中写着大大的尴尬。

现在这算什么,嗯,反正首先排除约会——

夏招摇首先顶不住压力,缩回目光,开始摆弄起自己的手机。

工作,工作——

仿佛偷听到了夏招摇的心声。

下一秒。

秦朔忽然开口问道。

“嗯,你现在还算是在雇佣时间内吧?”

“当然算——我可是记着时间的!”

夏招摇针扎了一般飞快抬头,瞪着秦朔,气势汹汹地回答道。

假如不是看在钱的份上,谁会和这么一个变态、无耻、好色的家伙单独吃饭?

“你不会想要赖账吧?我告诉你啊,恋爱咨询时间要持续到我们分开。”

“那就好,那就好——”

秦朔点了点头,放下手中菜单,往夏招摇这边挪了挪。

“那假如,我是说假如,我单独约了韩梦溪在火锅店里吃饭——”

“你看,类似现在这样的尴尬情况,没什么话题可聊。我应该怎么办?”

秦朔看了一眼夏招摇的神情,格外诚恳地又补充了一句。

“反正坐在椅子上,你暂时也可以饰演一下——”

“……”

夏招摇眉头忍不住一跳,差点没把茶水泼过去。

算了,不生气,没必要为这混蛋长皱纹。

“聊什么,你不会聊吃的吗?”

夏招摇下巴朝火锅点了下,没好气地回答道。

这倒不是她瞎编的,赵欢喜写的情侣“不尴尬”法则中就有介绍。

“吃的?呃——火锅能怎么聊?韩梦溪她是府洲人啊。”

“府洲怎么了?”

“怀江、府洲都有火锅啊。”

“那这么说,我们燕城那边也有啊——”

夏招摇一脸无奈地看着秦朔,这次她是真的有点恨铁不成钢了。

难怪这家伙要到欢糖万事屋来寻求校园恋爱咨询。

就这智商,孤老终生也不是不可能的事。

夏招摇放下手机,端起茶杯抿了一口,模仿着赵欢喜的神态老气横秋地问道。

“火锅、火锅,火上有锅就是,但你知道怎么区分火锅的归属地吗?”

“呃,锅底?”

秦朔迟疑了半秒,试探性地说道。

“没错,火锅的食材不足以区分火锅的归属地。但锅底一定可以。”

夏招摇一副孺子可教地打了个响指——嗯,没响的那种——耐心引导着秦朔。

“酸菜打底,那就是东北的酸菜火锅;番茄酸汤打底,那就是桂城的酸汤火锅;如果是清水加葱和姜,那十有八九是我们燕城的涮羊肉;而如果是一锅红彤彤的油汤,上边还飘着辣椒,那就一定是……”

“怀江或者府洲的南派火锅?”秦朔点了点头,迷惑地看向夏招摇,“然后呢——”

“那么问题是——府洲火锅,怀江火锅没办法区分么?”

夏招摇放下茶杯,以一种大侦探的姿态总结道。

“一定有,否则两者应该会取同一个名字。”

“呃——”

秦朔愣了愣,这他还真的被问到了。

作为地地道道的怀江人,两地火锅的区别,他还真不是清楚。

毕竟……

作为一个怀江人,谁没事会跑去府洲那边吃火锅啊?

“可能……我们这边火锅会放很多花椒吧?”

秦朔看着红汤上漂浮的花椒和辣椒,犹豫了几秒,一脸不确定地回答道。

府洲香辣,怀江麻辣,他大致就记得这个点。

至于其他的区别——

就在这时,两人旁边传来不满的高呼:

“喂,你这小子怎么回事?!这么关键的时候掉链子?!”

是火锅店的老板。

他端着一个大大的铁托盘,上边放着一小碟一小碟分好的半份菜。

“你不是怀江人吧?实在是丢脸,你小女朋友都比你懂!”

(“不是女朋友……”夏招摇下意识澄清着,不过声音立刻被老板给盖了过去。)

“府洲、怀江火锅的区别怎么可能是花椒?”

夏招摇和秦朔对视了一眼,一时间没弄明白老板在说什么。

“锅底啊,当然是锅底——火锅的灵魂是锅底啊!”

老板看起来好像很生气。

于是,两人默默把菜碟放下来,乖乖坐好。

“别看全是辣味的,府洲火锅的锅底,那和咱们怀江就不是一路……”

“府洲火锅的灵魂是郸县豆瓣,怀江火锅的灵魂是牛油。”

看来是真的气极了。

老板铛铛敲了敲锅边,旋即飞快缩回手——这铁锅边缘还是很烫手的。

“正宗的怀江老火锅绝对是纯牛油炒出来的,牛油锅底,这就是咱们怀江火锅的标志。”

“当然了,牛油锅底不是说直接丢进去,那是要先炒制一下的。”

老板颇为自豪地拍了拍胸口,得意洋洋地看着两人说道。

“牛油、豆瓣、干辣椒、白酒、醪糟、姜葱蒜……还有每种香料的比例、下锅的顺序,时间、成色,那都是商业机密。比如说我们店的配方,那就是从我太爷爷那辈传下来的了,传到我这里都是第四代了。你们出了这个门,全怀江找不到第二个和我们这里一样的味道。”

“呃,可我看……网上不是有很多dIY配方——”夏招摇小心翼翼地举手,好奇的问道。

网络搜索是个好东西,作为互联网时代的新生儿,她可不好糊弄。

“配方,光配方有什么用——”

老板不屑地哼了一声,摆了摆手回答道。

“火候、比例,还有成色翻转,这些东西才是关键。”

“举个很简单的例子,就光油温来说,低了炒不出辣椒香,高了炒糊了,就一股子苦味儿——”

说到这里,老板似乎来了兴致,直接在两人的桌子边做了下来。

“我看你们两个,完全不懂得怎么吃火锅的哟——”

“对啊。”

“其实……呃,是。”

夏招摇理直气壮地点了点头。

秦朔似乎想反驳,但碍于老板气势,还是憋了回去。

“来来,你们先挨个烫着吃,边吃我边给你们两个好好上一节课。”

老板瞪了一眼秦朔,蒲扇般的大手拍了下他肩膀。

“尤其是你,你勒个娃儿好好听、好好记!”

“莫以后在外头臊我们怀江的皮——”

“噢,好——”

秦朔冷不防差点没被拍桌子上。

他苦笑着揉了揉肩膀,点头答应着火锅店老板

另一边,夏招摇倒是格外开心,两只眼睛眯成了两弯月牙。

看秦朔吃瘪,简直比白嫖一顿火锅还开心。

“质量好的牛油,增香提味还不腻——”

老板拿起长长的火锅筷,夹了两片毛肚放到翻滚的红锅中,一边解释道。

“中医说,牛油可以补五脏、益气血。不过那些是火锅协会的事。”

“要我来说啊,最重要的就是牛油锅涮出来的菜,那肯定是裹得有牛油香气的,尝尝——”

西餐中的牛排分成,全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

不过怀江人在毛肚方面的原则似乎都是统一的:

“七上八下”刚刚好。

“烫毛肚要注意,要么5、6秒,怕没熟就烫个8-15秒。”

老板一边给秦朔和夏招摇两人分着毛肚,一边语气认真地叮嘱着。

“新鲜的毛肚,那肯定是5秒。刚断生那个脆——”

“10秒内差不多也行,超过15秒就过分了。”

老板摇着头,有些愤慨又有些无奈。

显然在他平时见过太多反例,正好借着这个机会倒一倒。

“我给你们说,毛肚这个就是要吃脆,但凡烫了超过15秒,那就是暴殄天物!”

“那时候毛肚绝对老了,牙口不好根本咬不动,完全没脆爽的感觉了。”

“好了——”

老板烫了几片后,把筷子递给秦朔。

“自己拿着给你女朋友烫,别糟蹋了我的新鲜毛肚。”

“我们……”

夏招摇弱弱地辩解着。

不过,她现在的注意力主要放在了自己碗碟。

这个……直接是从那个老油里……

“怎么了,妹儿?尝尝啊。”

老板看着举着筷子僵在那里的夏招摇,一脸疑惑地问道。

“放心,不会很辣,老火锅是越煮到后边越辣——”

“不是……”

就在这时,秦朔忽然开口说道。

“招摇她应该是,呃,不太能接受老火锅。”

“就这个油,她在网上看到说,其实是很多人吃过的——”

喂喂喂——

夏招摇瞪大双眼,杀人一样的目光看向秦朔。

这黑心的混蛋这是存心要害她是吧?!

明明旁边坐着一个火锅狂人,这样的理由怎么能当着别人面直接说出来?!

“呃,叔叔,我其实……”

夏招摇讪笑着转过头,努力想着怎么把这话题圆过去。

但出乎她的意料,老板看上去似乎并没那么生气。

“哦,这个……我理解——”

老板叹了口气,仿佛一下子泄了气。

“卫生局和其他当官的,有时也会检查这个,现在老火锅难做啊。”

“不说远了,前几年有人说我们店的是什么潲水油,差点我勒个店都弄没了。”

“呃——”

夏招摇看着忽然苍老了下来的老板,有些迷惑地问道。

“可是,底料反正是熬出来的,不能换新的吗?”

“反复利用的话,主要就是节约成本吧?”

“当然不是——”

老板瞪着眼睛,不假思索地反驳道。

“或许有的店是乱来,但我们这种老火锅店,怎么可能贪这点东西。”

“老火锅、老火锅,吃的就是那个一遍又一遍熬出来的老油!”

“诶……”夏招摇筷子拨了拨油碟中的毛肚。

“你们知道为什么用牛油不?”

“因为香?”

“不止,关键是牛油重,可以把各种食材的味道锁住。”

老板摇了摇头,抬手帮两人把桌上的肉下到锅中,看着肉片滑落一边解释道。

“刚炒出来的锅底是没什么意义的,经过一轮又一轮的熬煮,火锅食材中的鲜香,尤其是各种肉类的味道,就会融入牛油保存下来。这就好比是卤肉店的老汤,每天反复熬、反复熬,最后才会形成自己的独特味道,而且我们这一锅老油,成本比老卤料还要高。”

“怀江老火锅的香味,那不仅仅是花椒、辣椒或者什么香料,最重要的就是这一口老油里边的百肉香。”

老板大叔看着坐在桌边的这一对男女,认真想了几秒后,又补充了一句。

“或者向你们年轻人耍朋友,吃的店一样、耍的地方一样,但每一对儿的感情肯定不一样。”

“这个东西啊,要靠时间慢慢来熬的,没有那么多东西慢慢煨出来,成不了的。”

“尝一口吧,我以性命担保,我店里的油绝对干净——”

“唔——”

没等老板话说完,夏招摇直接夹起毛肚塞入口中。

她又不是什么难伺候的豌豆公主,而且……

好饿——好香——

下一秒。

夏招摇猛地睁大双眼。

她抬起头,一手虚掩着嘴,含糊不清地说道。

“哇!好好吃!”

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