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第二百三十四章抓鱼,灌香肠

欧妈妈将后腿肉切成肉条,拌上香料,白酒和盐,准备开始酿香肠。

李君阁扛起鱼罩子,阿音拎着箩筐,还得去大田里抓几条鲤鱼。

音爸爸去把鸡鸭赶回来入圈,这一个月就不再放出去了,另外明早还要“过毛货”。

李君阁跟阿音来到“方方田”边上,水还有点二浑二浑的,看不着底。

李君阁对阿音道:“阿音,我给你变个戏法你看不看?”

阿音好奇道:“什么戏法?”

李君阁道:“我都不用眼睛看,只要罩子飞出去,里面就有大鱼,你信不?”

阿音翻着白眼道:“当然不信!还没有听过谁有这本事!”

李君阁道:“那我们打赌,要是我能罩到大鱼,你就叫我一声‘老公’,再好好亲我一下,要是我输了呢,嗯,那我就叫你一声‘老婆’,再好好亲你一下!成不?”

阿音气得揪了他一把:“不干,合着都是便宜你!”

李君阁道:“那你怎么办?”

阿音想了想道:“要是你赢了呢,我就答应你这条件,不过你要是输了呢?我想想,啊!有了,你就背着我从半山林场走到李家沟!”

李君阁咂舌道:“哎哟,你这也太狠了?!”

阿音得意洋洋道:“你就你敢不敢?!”

李君阁试探着问道:“要不再加点码?”

阿音早防着这一手,立马拒绝:“不干!爱赌不赌!”

李君阁立马投降,道:“好好,那就定了!”

拎着罩子转到大田一角,李君阁还闭着眼睛念咒语:“灵灵地灵灵,土地公公来显灵,保佑阿音喊老公,老公老公喊不停。”

阿音听得“扑哧”一笑,道:“少来!只答应了喊一声!快点,我就盯着你,看你怎么把鱼变出来!”

只见李君阁看似随手将罩子一丢,刷的一声罩到田里,又做了一个隔空取物的手势,喊了一声:“进!”

然后就开始脱鞋脱裤子下水。

冬月间的水挺凉了,不过李君阁早就被空间改造得寒暑不侵,平时要不是家里人提醒着,都常常忘了添衣服,这点冷完全不是事儿。

下到水中,李君阁在罩子里摸了起来,半没动静。

阿音笑吟吟地蹲在田坎上,问道:“怎么样?演砸了?”

就见李君阁突然直起身来,手里抓着两斤多一条大鲤鱼朝阿音丢过去,喊道:“接着!”

“哎呀!”阿音尖叫一声,拿箩筐接住,喊道:“还真给你碰到了!”

大鲤鱼在箩筐里直扑腾,李君阁拎着罩子上了田坎,得瑟地道:“怎么样,服不服?”

阿音耍赖:“不服!你这是碰巧了!”

李君阁又来到“方方田”的另一角,道:“还不信?那我再表演一次!”

罢又开始念咒语:“灵灵地灵灵,土地公公来显灵,阿音狗爱耍赖,再抓一条行不行。”

阿音在旁边打岔:“你才是狗!我不信我们苗寨的土地公公还这么听你的!”

话没完李君阁手里的罩子刷地又飞出去了,然后李君阁又滑到田里摸了起来。

让阿音惊讶的是,果然又给李君阁抓了一条两三斤的鲤鱼出来。

阿音这下真有点想不明白了,问道:“这,这怎么回事?”

李君阁笑道:“这回总行了?”

阿音眼珠子滴溜溜直转,道:“事不过三!两条鱼不够过年的,你要是还能抓到那才算!”

李君阁翻着白眼:“喂!不带这么赖账的!”

阿音咯咯笑道:“不会了,你要是还能再抓到,绝不抵赖!”

李君阁道:“那好了啊,这回是最后一回了!”

完又开始念咒:“灵灵地灵灵,土地公公来显灵,拜托阿音喊老公,明送上酒一瓶。”

阿音这回还真有点不敢乱话了,虽然明知道这二皮是在胡八道,但是事情确实有点离奇,心里到底害怕万一是真的呢?

念头胡思乱转间,李君阁手里的罩子又飞出去了。

李君阁又下水开始掏摸起来,过了一阵皱着眉头道:“还真是奇了怪了!”

阿音问道:“怎么了?这回没鱼?”

心里还微微有些失望,也不知道是失望没鱼,还是失望自己喊不了“老公”了。

李君阁直起身来,就见两根拇指各伸在一条鱼嘴里,食指卡住鱼下颌,一边一条拎着,哈哈大笑道:“怎么可能!这次是两条!”

“哎呀好厉害!”阿音兴奋得猛拍手:“够了够了,快上来,水凉!”

李君阁将两条鱼扔进箩筐中,又取回罩子,这才爬上田坎,在田边洗掉脚上的泥水,穿回裤子鞋子。

阿音拉着李君阁的胳膊问道:“这是怎么回事?快告诉我!”

李君阁得意洋洋:“别忙!这赌注还没兑现呢!”

阿音满脸绯红,凑到李君阁耳朵面前,低声喊了一声“老公”,又在他脸上啄了一口,抱着李君阁的胳膊直摇:“哎呀快告诉我嘛!”

李君阁感觉自己掉到了半云里一般,昏头昏脑就交代了:“其实昨我来放鱼苗的时候,就顺便下田在几个边角的水底都挖了坑。”

“鲤鱼爱溜边,冬里又爱找深水,游到坑底就呆着不动了,我刚刚丢的那几个位置,都在昨挖好坑的地方……”

“哎呀你个二皮!又骗我!”

……

两人打打闹闹地回到家中,欧奶奶跟妮妈妈都还没灌多少香肠呢,抬头问道:“哟!你们可真快!”

阿音红了脸,白了一眼李君阁道:“打渔摸虾,他还真是行家!”

李君阁笑道:“几个月没来,这鱼又大了点。”

妮妈妈是丈母看女婿怎么都满意,笑道:“过年嘛,大点好,这几条的个头都刚刚好。”

李君阁将鱼倒在大铁盆里,放水养上,又拿来一个大簸箕扣在铁盆上,丢了几把花椒叶进去,压上几块砖头,这才洗了手,过来跟三人一起酿香肠。

拿起一个竹圈,套在肠衣口子上,拿起肉条往里塞。

一边塞一边往底部捋,底部堆满后拿牙签戳上些洞放气,继续挤压让里面的肉变得紧实。

每隔十多公分,就用细麻绳扎上,一节香肠就算弄好了。

就这样一节一节往上扎,很快就弄出一长根香肠。

蜀州香肠品类繁多,有灌肉的,有灌猪血糯米的,甚至有灌排骨的。

味道又有广味,五香,川辣。

然后还分烟熏和不烟熏,上述几种方式自由组合,这就不少花样了。

阿音家做的都是传统川味,灌完后挂在细竹竿上。

香肠做好,又该调制酱汁刷排骨了。

酱汁由麦酱,香料,酱油,醪糟和酒组成。

将腌制了半的排骨拎出来,拿刷子沾上酱汁往排骨上刷,刷完之后挂起来。

至于做腊肉的那些,得继续腌着,半个月后才能取出熏制。

待到酱排骨风干到一定程度,又开始刷第二次。

如此在一个月内反复多次,才算是完成。

酱肉风味与腊肉差不多,不过少了烟熏风味,多了些酱香。

非要拿一个比喻的话,大致就是茅台跟五粮液的区别。

到此杀年猪的大活基本干完了,但是其余事情也还不少,比如熬猪油,比如做酥肉,比如炸丸子。

李君阁这边将猪身上肚囊皮,血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片,挂上加盐的面糊,入油锅中炸得金黄。

稍好些的部分剁成肉馅,加姜水红薯粉调好,炸成肉丸子。

妮妈妈那边将板油,边油,油和部分太肥的肥肉切成细条,放锅里加些水煮上,让猪油慢慢析出。等到水干了,油也出来了,然后将就那油继续熬肥肉,熬到形成油渣,猪油才算熬好了。

将油和油渣分离,瓦罐里头丢一把干黄豆,将滚热的猪油倒进去密封保存。

丢干黄豆是为了防止油变质,变得“哈口”。

一家人一直弄到了晚上九点过,才开始吃晚饭。

晚饭基本就是中午的剩菜,没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去,吃完还有活干呢。

明要打糍粑,今就要炒好花生,黄豆,芝麻,然后都弄成粉。

还要熬好黄糖汁。

过年好玩是好玩,之前的准备工作也够累人的。

从早到晚,就没有歇气的时候,不过好在气氛融洽,一家人聚齐干一件事情的情况,在阿音家里其实不多,大家就着红红的炉火边做边聊,欢声笑语,其乐融融。

再做完厨房的扫尾工作,睡觉的时候都十二点过了,卯日已经到了。

……

一夜无话,李君阁起床的时候,欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。

大甑子已经将泡了一夜的糯米蒸上了。

今是卯日,也就是兔日,相当于山下除夕,苗家今要打糍粑,做冻鱼。

打糍粑的来历有两种法,一是来历是源于齐家,就是据除夕吃糍粑,可以堵耗子洞,来年老鼠不偷粮。

另一种法源于平下,就是据当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进,与蚩尤发生武力冲突,九黎战败,蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之,杀在十月上旬卯日,身首异处。

蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨,运回后方住地,用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此,苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。

糍粑要打够,一来自家吃,二来馈赠亲友。

冻鱼则是苗家一道特色菜,象征人丁兴旺。鱼从龙,明是龙日,因此需要做些冻鱼当做明的“早年饭”,迎接龙日的到来。

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