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中午休息过后,苏阳便起身打算提前制作美蛙鱼头的锅底。

美蛙鱼头锅底跟火锅底料的炒制存在着不同,但一些炒制的配料还是存在着相同的,就比如说糍粑辣椒。

糍粑辣椒苏阳已经提前让厨师帮忙蒸好,接着由自己在大石臼中捣烂。

原理还是一样,虽然直接用刀剁,或者是搅拌机嚼碎的方法更加省事,但捣烂的糍粑辣椒才能更好的释放出香辣味。

准备上千份的锅底所需要用到的糍粑辣椒绝对是超大量的,而将蒸好的干辣椒捣烂成糍粑辣椒,如果成品是以苏阳的标准来看,哪怕对于在场的所有厨师加在一起,都是一个极大地工程。

但对于苏阳而言,这却是一件再也简单不过的事情。

左右手在两个大石臼上同时开弓,动作迅速而又极具频率,每每随着双臂落下,撞击在干辣椒上,都迸发出沉闷声响。

所有人都被苏阳的动作所吸引注意力,他的动作在众人眼中竟是愈发突显出美感。

李欣欣眉头微锁,他看着苏阳手臂上的肌肉线条,内心竟是又有了一种想要减肥外加健身的冲动。

“老婆,要不我……”

“嗯?”余霜好奇回过头。

李欣欣微张着嘴,随即猛地摇了摇头:“没事,我就是饿了。”

——“我真是疯了,我怎么又想着减肥?”

——“减肥可就意味着降低享受,人活着不就图一开心嘛!”

——“多少人想吃摊神小吃都没机会吃到,而我却能轻松享受到小阳做的饭菜,我居然还不好好珍惜?李欣欣啊李欣欣……你真是糊涂啊!”

——“减个屁,不减不减!”

余霜狐疑地看着李欣欣:“不是刚吃饱吗……再说了,小阳做的菜让人食欲大开是没错,但你也不能看着捣干辣椒就肚子饿呀。”

李欣欣挠了挠头,嘿嘿一笑:“这你就不懂了,光是看着那些辣椒,我就已经能够想象到美蛙鱼头锅底的美味,从而幻想出美蛙的鲜美,这可不就……”

李欣欣说着说着,忽然一怔。

——“我靠!还真有点饿了!”

…………

苏阳把糍粑辣椒都做好后,厨房里已经是充斥着一股干辣椒独有的香味。

这股味道并不刺鼻,而又出自苏阳之手,竟是让不少人都对糍粑辣椒心生出好奇,思索着如果直接吃这糍粑辣椒的话,味道会不会也非常棒?

美蛙鱼头底料的炒制同样是道大工程。

毕竟需要提前准备上千份。

所以苏阳刚刚也让江漓工厂把他的大锅跟便携灶台给送了过来。

炒锅底的话,厨房不方便施展拳脚,所以苏阳直接决定在好莱小吃街外边开始炒制底料。

起锅烧油时,苏阳额外加入了许多猪油。

李欣欣由于先前自我脑中的幻想,导致现在真的还是变得饥饿,便守在锅旁看着。

吕帆带领的央视团队已经跟拍了许多天,一开始李欣欣还有些注意形象,就连路过镜头时都是保持收腹状态,可现在却已经彻底放开。

甚至有时候,明明有镜头在拍摄着,他都潜意识将其当做不存在。

不过这样的效果,却正是央视团队们想要的。

江北摊神对于大众而言,虽然已经是名副其实的龙国美食第一人,却并未让人感觉遥不可及,反而因经常出摊的原因,给人一种极具人间烟火气的味道。

而央视团队所拍摄的纪录片,想要的正是这一种烟火气。

要是这纪录片里的所有人都因为镜头的原因而端着,那这纪录片反而就会失去了意义。

李欣欣这时好奇问道:“小阳,你说牛油火锅底料那么好吃,如果这美蛙鱼头的底料也放牛油,欸!会不会也很好吃?”

苏阳还没有开口,李敏娜就斩钉截铁:“不会。”

李欣欣纳闷了:“我又没问你,你就知道不会了?你别以为我真不懂美食啊,我见小阳做过这么多菜,已经耳濡目染了。”

“现在往油里加入猪油,是因为这样的混合油比起植物油用来炒制味道比较重的底料时,吃起来更香。”

“那猪油跟牛油都属于荤油,而且牛油麻辣底料还那么好吃,凭啥猪油可以,而牛油不行?”

“不是不行,而是没那么合适。”李敏娜罕见的在李欣欣面前露出了认真的表情,这一次她并没有选择跟李欣欣拌嘴。

“牛油相较于猪油要更加厚重,而鱼头本身就带着胶质,如果锅底用的是牛油的话,吃起来就会有些腻。”

“同时牛蛙跟鱼头都是鲜嫩的,牛油用来做底料固然好吃,固然香,但也会微微掩盖一些牛蛙跟鱼头的鲜味。”

“所以在权衡之下,无疑是使用猪油更为合适的。”

李欣欣见李敏娜说的如此认真,也全然没了拌嘴的心思,而是将注意力都放在了“问题”上。

“小阳,敏娜说的对吗?”

“嗯,敏娜分析的很准确。”苏阳先前一直都没有说话,为的就是听一听李敏娜的理解。

而事实证明,李敏娜现在对于美食的理解,确实已经非常深了,并且知识面也是十分的广。

“可是之前的牛油麻辣锅底,我也没有感觉到食材的鲜度有下降啊,反而更加鲜美了。”李欣欣还是有些纳闷。

李敏娜伸出手指摆了摆:“并不是牛油麻辣锅底不会降低食材本身的鲜美,而是苏阳哥做的牛油麻辣锅底不会。”

“但按照常理来说,像黑鱼片这样的食材,牛油确实会掩盖掉本身的一些鲜味,但麻辣火锅并不只有像之前的黑鱼片,所以也得考虑到其它食材,牛油麻辣锅底能够赋予这些本身没什么味的食材极大程度的美味,”

“相对的,今天的美蛙鱼头火锅主要食材就是牛蛙跟鱼头,为了突显出这两种食材本身的鲜美,用猪油就更为合适了。”

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