皮皮读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

罗江此时也立马上前:“这俩龙趸生前是亲兄弟吧,厚度居然一模一样。”

苏阳眼中闪烁出一丝兴奋:“完美,太完美了,用这俩龙趸皮做昆仑鲍甫,味道那是绝对的好!”

“罗江,你帮我看着锅,打一打血沫,我先把这龙趸皮给处理一下。”

“好的苏哥!”

苏阳直接把两张龙趸皮都放到了桌上。

正当他打算开始处理时,忽然意识到李敏娜跟陈曦雯还没有过来。

他看了看时间,距离陈曦雯到江北市的飞机落地也还有一小段时间,便直接掏出了手机,递给了余霜:“嫂子,帮我录下视频吧,之后我发给敏娜跟蚊子当素材。”

余霜对此十分惊喜。

对于李敏娜,她是将其当做亲妹妹来看待的,故此她也跟李响亮他们一样,都希望李敏娜能有个好归宿,而好归宿的对象,自当是苏阳。

所以看见苏阳这么为李敏娜着想,余霜也是由衷的感到开心。

但她不知道的是,苏阳已经不是第一次帮李敏娜录制素材了。

“好的好的,交给我吧。”余霜开始录制,又转头看向了正因好奇心,想要拿厨房厨具玩,却又被莫大海制止的四个孩子。

有莫大海看着小孩,她也能放下心,便开始了专心录制。

…………

龙趸皮处理的第一步,蒸制。

这两张龙趸皮都保存的非常好,所以清洗这一步只需要放在之后就行。

奈何。

哪怕是大酒店,对于这么大的龙趸皮而言,蒸箱也都显得太小。

所以苏阳直接用菜刀用力劈下,将其改刀。

风干的龙趸皮十分坚硬,并且鱼鳞也非常厚实,这让十分了解龙趸皮这一食材的莫大海内心第一反应就是不可能劈开。

却没想到,在一声巨响之下,菜刀完美的落下,将龙趸皮斩开。

一连好几刀下去,刀刀精准无比,龙趸皮就这么改刀完毕。

苏阳在上边铺上姜片跟大葱,直接放入蒸箱。

对于龙趸皮的蒸制,可以分为干蒸和湿蒸,由于湿蒸的空气中蕴含着水蒸气,所以蒸出来的效果最为保险,绝对不会翻车。

但若是想要鱼皮绽放的更好,还得是干蒸!

虽然干蒸会因为水分含量低,蒸箱内十分干燥,导致有可能翻车,变苦。

但对于苏阳而言,对火候的把控简直再简单不过了。

苏阳走回正在给牛肋排焯水的锅前。

他用筷子戳了戳牛肋条,此时牛肋条已经没有血水渗出,里边的肉却依旧处于粉红色,这样的状态就已经足够了。

去腥去血沫的效果已经达到,如果继续焯煮下去,牛肋条的肉质就容易变老。

苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后,起锅烧油,下入大葱小火炸制。

这道菜需要较长时间的炖煮,如果在炖煮过程中放入大葱,时间长了大葱就容易烂,时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。

所以事先的炸制,是最好的处理方法。

炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。

牛肋条不像五花肉,本身的油脂含量相对较少,炸过的大葱吸收了部分的油,垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些,让牛肋条的口感更为滋润,也额外增加一些油脂的香味。

大葱只需要炸的稍稍上些颜色即可。

这时,苏阳拿出了酒店里的大砂锅。

每口大砂锅底先是铺上一层竹篦子,防止炖煮的过程中糊底,接着再铺上一层大葱、一层姜片。

苏阳把牛肋条进行改刀,变为正正方方的块状,同时最上边一层也需要修一修,这么一来才能使牛肋块保持完整的形状。

肉摆好之后,直接倒入黄酒跟黄冰糖。

“这么多黄酒呀……”余霜看着砂锅里大量的黄酒,脑袋不由发懵:“原来炖肉真的可以加黄酒?”

“当然可以呀。”苏阳也感到有些费解,为什么余霜忽然这么问。

余霜脑中陷入短暂回忆,唏嘘道:“我之前有看过一个综艺,上边有个叫黄石的嘉宾就用黄酒炖了肘子,然后其它嘉宾喝了那汤后有点醉了。”

“那个嘉宾老逗了,山楂版锅包肉,手捏番茄,歹毒豆角……现在网络上都在调侃他的厨艺呢。”

“其中就包括了他用黄酒做菜,所以我一直以为用黄酒炖肉是不现实的事情呢。”

苏阳听后先是默默点了点头,随后又笑道:“黄酒炖肉绝对是可行的,毕竟正宗的东坡肉做法,本身也是加黄酒的。”

“有的厨师做东坡肉,会一滴水不加,只使用黄酒,还有的厨师则是会额外加一些清水。”

“但其实无论哪种东坡肉的做法,都说明了黄酒用来炖肉的可行性,所以炖肉放黄酒绝对是没问题的,可千万不要被不懂烹饪的营销号给带偏了。”

“这样啊……可我看那些剪辑的视频,黄石的厨艺似乎真不怎么样。”余霜说道。

苏阳想了想,没有对那位黄石的厨艺做出好坏评价,只是说:“他既然使用黄酒炖肘子,这其实也能够说明他对烹饪知识有一定的了解,只不过实操起来可能……就不是那么理想。”

“刚刚你说其它嘉宾喝了肘子汤喝醉了,这其实也就能说明问题了。”

“一个黄酒炖肘子能有汤,在不加一滴水的情况下,这肯定就是汤汁没有收浓,既然喝醉了,更是代表火候的不足,酒精并未得到很好的蒸发。”

“在这情况下,黄酒炖出来的肘子是绝对不会好吃的,甚至还有可能会有些发苦。”

余霜默默点了点头:“行,我仔细记下来,到时候跟敏娜说说,她应该也会需要讲这些道理剪辑到视频里……不对,也不用跟她说,我这不是在录着像嘛。”

苏阳看了眼时间:“她跟蚊子应该也快过来了。”

说完,苏阳便对东坡牛排开始调味。

皮皮读书推荐阅读:权国修复师都市超级狂仙这个明星来自末世冰山总裁的贴身狂医美利坚名利双收神界红包群我的博浪人生枭少护妻超放肆孽徒住手,我可是你师父!桃源山村:我随身一个神级空间离婚了,谁还慌着成家啊神品良医他可是赵二杆子我高启盛,握全球最顶尖科研成果我的时空旅舍最牛锦衣卫都市妖孽仙尊秘境降临,从盗取神权开启成神路都市模拟人生重返1973农村日常超级女婿港片:我是大哥大透视眼,夏健的外卖逆袭人生!买断撒哈拉夜玄美综大枭雄无敌孽徒!速速下山牛笔去吧女尊:她们都是坏人神医上门狂婿主要发起人离开她以后高冷青梅变得格外黏人墨园炼狱孤行者人在书中当反派:女主眼里大善人天路杀神先生不可能那么喜欢我3000崽崽让我躺赢成首富重生之巨星复仇系统她在,想尽办法攻略我网游之魔域修罗混黑混到身边全是美女都市逆天狂少重塑千禧年代农女的盛世田园神农觉醒斩龙殿傲世无双四合院一边缘人成为邪神那些事儿穿成暴君心上的小甜包
皮皮读书搜藏榜:不完美小初恋重返都市当王者我救的大佬有点多听泉鉴宝:你这个东西很开门至尊神豪系统黑心大小姐要进宫神算狂妻:偏执墨爷,放肆宠!不良太子妃:公主萌萌哒生活在港片世界追卿入梦九日伏妖录都市最强仙帝都市:无敌奶爸,杀戮纵横柳条胡同之飞哥归来神豪从秒杀开始嫡女有喜:腹黑爹爹天才宝拐个相公来种田当偶像恋爱时最强套路主宰柯南之假酒的自我修养开局被校花强吻,她竟让我老实点开局一座动物园从明星野外生存秀开始景总天天想复婚反穿娇妻:重生哥哥,轻轻宠!亿万豪宠:总裁大人蜜爱逃妻:宝贝,叫老公乡村修仙狂徒天降系统妹妹重生甜妻慢点撩:帝少,宠上瘾回到过去,开局放了系花鸽子说好假天师,你这通天箓咋回事穿越后我被迫成了反派顾先森的闪婚贵妻觉醒中途失败召唤神兽我原地起飞落枝飞超级娱乐王朝家有庶夫套路深美人师兄人设又崩了邪王宠妻:妖孽王妃又想跑!星光时代文娱崛起重生之发家致富撩大佬隐婚蜜爱怦然星动:男神老公轻点亲科学家日记反穿现代养大佬众生共祭如影谁行飞翔在茨淮新河
皮皮读书最新小说:玉阶血夫人要和离?疯批权臣亲她红温重生之得意人生小司机的美女总裁老婆四嫁帝王,三位前夫坐不住了断亲后,我带全村悠哉度荒年天崩开局:伪装神女我赢麻了佟贵妃只想修仙鉴芳年刚穿八零,资本家小姐要买我老公玫瑰戟她算哪门子表姑娘婉风沉王府里来了个捡破烂的崽崽重生矿奴,却成为人类救世主?王府弃妇,我靠养崽富可敌国小撩精太黏人,被偏执校草亲哭穿书被鞭打,我抱上黑化首辅大腿京夜婚动与病弱兄长共梦一鸣江山定我在板鸭很开心换嫁随军,谁家凶兽奶呼呼呀!殿下,你抢的王妃是顶级大佬野欲诱吻于他怀中轻颤净水迎帆我女朋友是学医的全家偷听心声吃瓜,我赢麻了荒年肉满仓,缺德后娘养歪女主!和死对头双穿,冷面丈夫成了权臣恶毒公主觉醒后,他们都想当驸马开荒躲乱世,我家过的太富裕了!肥妻苟山村养娃,疯批佛子急疯了民国恶女求生游戏苟分日常七零:娇气包大小姐随军闹翻天穿越开自助,办个酒楼做首富末世穿七零:手握空间带飞全家她谋六零娇娇作精,糙汉老公带我躺赢前夫处处护青梅,重生改嫁他疯了非分之想七零娇妻萌宠在手,随军护家无忧被换命格后,玄门大佬杀疯了女配她过分美貌撩倒五个男主后,娇美寡妇跑路了刚大一就与女神老师被强制结婚春深囚宦逃荒有空间,嫁绝嗣糙汉一胎多宝守寡后,我逼疯了满朝文武去种田