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苏阳用着大锅,锅底均匀淋油后,又撒上一层食盐开始煎鱼。

这些桂鱼都是用作鱼羊鲜的,撒上盐后能够避免鱼皮粘锅。

为了保证效率,苏阳全程开的大火。

如果单纯的用大火煎鱼,这肯定是不行的,很有可能鱼皮糊了,里边的肉都没熟。

但苏阳同时煎的鱼何其多?

一口大锅,哪怕是连锅壁都摆满了鱼。

苏阳握着锅耳,不断旋转着大锅,使大锅均匀受热,保证每一条鱼都能在适宜的火候下煎得恰到好处。

看着灶台下那喷出的猛火,罗江彻底愣神。

——“还能这样?!又学到了!!”

或许是感受到罗江那充满震惊的目光,苏阳忽然开口提醒:“这个就别学了,很难把控火候的,而且还需要考验手力。”

他看了眼时间,现在已经快三点了,如果不是因为时间的原因,他也懒得使用这样的方法煎鱼。

虽然他能够完美掌握火候,但毫无疑问,这样煎鱼还是太费神了些。

正因为是猛火,所以必须均匀的把控好旋转大锅的时机,这样才能使锅底的温度保持在一个合适的区间。

东坡牛排、黄焖乳鸽、昆仑鲍甫,这些都需要后续进行给汤汁收浓,再浇到菜上的操作。

这三个菜后续的工作就非常简单了。

九转大肠则是还需要后续的烹饪,不过这也并不麻烦。

香芋扣肉过一会提前再放到蒸箱就可出锅装盘,鱼羊鲜也不着急,等最后再把剪好的桂鱼放入羊肉汤里煲一会即可。

现在还剩下三个还没有完全制作的菜。

一个是烧卤拼盘里的叉烧,另外两个则是虾仁清汤面以及中午临时准备加的一道菜——拔丝芋头。

虾仁清汤面以及拔丝芋头出餐并不慢,这个并不着急,叉烧就需要费些时间了。

…………

苏阳把桂鱼全部煎好后,同样放到了保温餐炉里备用。

现在桂鱼还不急着烹饪,但如果不保温的话,鱼肉在冷却后就容易返腥,虽然已经处理得当的桂鱼腥味普通人几乎难以察觉,但还是会存在的。

“苏哥,我刚刚看了眼烤箱,里边好像……不是特别干净,待会咱们不是还要烤叉烧嘛,我先去擦洗干净吧。”刚削完芋头的罗江脱下了手套,准备去把酒店的烤箱清洗干净。

“等等。”苏阳忽然叫住了他。

“怎么了苏哥?”

“别给酒店白打工,那些烤箱不用清洗。”苏阳说。

罗江眼皮颤了颤,内心感到有些诧异。

在他的印象里,苏阳一直都是对美食的要求极高,可现在明明确定了烤箱不太干净,苏阳却让自己别去清洗?

这太出乎意料了。

只不过犹豫再三,考虑到苏阳正在忙着煎鱼,确实也没有亲眼看见烤箱的情况,罗江还是又开了口:“可是苏哥,那烤箱真挺脏的,正好我现在也闲着没事干,要不还是洗一洗吧。”

苏阳摇了摇头:“待会做叉烧,用不上烤箱。”

“不用烤箱?”这又是出乎了罗江的意料。

一旁的陈曦雯此时露出了笑容,现在的她对于龙国美食的了解也并不少,毕竟身为一名上千万粉丝的吃播,她私底下也受到了李敏娜的正向引导,开始主动去了解美食相关知识丰富自身:“这我知道!叉烧除了可以烤以外,还能炸呢!苏阳哥肯定是打算油炸!”

李敏娜却微微摇了摇头:“我感觉,苏阳哥应该是想烤,但烤的方式,并不是用烤箱,而是炭烤。”

“敏娜说的很接近答案了。”苏阳笑道。

“苏哥太用心了,如果是炭烤的叉烧,味道肯定更好啊!”罗江此刻总算释然。

——“难怪苏哥说的是让我不要给酒店白打工呢!原来他确实用不上烤箱啊!”

——“果然是对美食有着极高要求,居然会选择使用炭烤这种比较麻烦且耗时的方式!这才是我的偶像啊!!”

“很接近答案……难道不是用炭烤?”李敏娜忽然注意到了苏阳话中的重点。

“嗯?”罗江又犯迷糊了。

“欸?不是用烤箱,也不是炭烤,那还能用什么烤呀。”陈曦雯忽然想到周驰星拍过的《食神》电影,当即激动道:“难道摊神哥也要用内力激发火焰,做出黯然销魂叉烧!”

“我又不是什么武林高手。”苏阳忍俊不禁,看着三人百般好奇的模样,继续说道:“我已经找人预定了荔枝木,今天的这些叉烧,直接使用荔枝木进行明火烤制。”

说着,苏阳直接把大锅一颠,所有的桂鱼当即在空中跳跃后,稳稳落回了锅中,全部翻了个面。

“是荔枝木,不是荔枝碳。”

“叉烧之所以叫叉烧,正是因为古时候的做法,就是把肉用叉子给叉起来,然后直接使用明火烧制而成,故此才叫做叉烧。”

“也只有这样的做法,才最为正统,油炸、烤箱烤制、炭烤的方法自然也是可以的,但只有使用明火慢烤的叉烧,吃着才会更加飘香软嫩。”

苏阳说完后,便继续煎起了鱼。

李敏娜此时却思绪颇多。

如果不是苏阳把这些说出来的话,恐怕她怎么也不会知道,叉烧在一开始的时候,是用明火来烤的。

随着时代的变迁,很多食物最传统的做法已经不为人知了。

她先前专门在网络上找过有关叉烧的正宗做法,以此丰富自己对美食的认识。

可她却十分清楚的记得,当时所学习的视频里,那名Up主明确的表示,正宗的叉烧都是得用烤箱来烤的,用炸的方法或是煎的方法,都不正宗。

然后那名Up就把叉烧放入了烤箱中,并一直标榜自己做的是正宗叉烧。

但仔细想想,以前古代……又哪来的烤箱呢?

没过多久,还真就有人送来了许多木头。

这些都是苏阳提前买来的荔枝木,他担心罗江跟李欣欣都买不到正经的荔枝木,所以特意联系到了以前买荔枝碳的卖家。

苏阳把鱼全部煎好后,让罗江帮忙放到保温餐炉里。

接着他便打了个电话给李欣欣:“欣哥,你帮忙问一下酒店方,看看有没有地方能烧木头的,如果不能烧的话也没关系,我到时候去江漓工厂烧。”

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