随着醉花楼越来越火,萧天义义认识到仅凭自己一个人的厨艺,有些力不从心,他决定,为醉花楼的厨子培训。
清晨的阳光透过雕花窗棂洒进醉花楼的后厨,萧天义站在中央的长案前,目光扫过整齐列队的二十余名厨师。他决定要培养出一支技艺精湛的厨师队伍。
\"今天开始,我们要进行为期半个月的系统培训。“萧天义的声音沉稳有力,”厨艺之道,看似简单,实则博大精深。刀工、火候、调味,每一个环节都关乎菜品的成败。“
他拿起案上的一块五花肉,继续说道:”就说这最基础的切配,看似简单,实则大有学问。不同的食材,不同的菜品,需要不同的刀法。\"说着,他抽出腰间的厨刀,寒光一闪,\"比如这五花肉,若是用来做红烧肉,就要切成大小均匀的方块,每块约两厘米见方,这样才能保证炖煮时受热均匀。\"
话音未落,手中的刀已如蝴蝶穿花般舞动起来。只听\"哒哒哒\"一阵脆响,五花肉在他刀下变成了整齐划一的方块,每一块都棱角分明,大小不差分毫。围观的厨师们发出一阵惊叹。
\"看好了,这是直刀法里的切。\"萧天义示范道,\"还有片、剁、剞等刀法,各有妙用。\"他随手取来一块豆腐,刀锋贴着豆腐表面轻轻滑动,薄如蝉翼的豆腐片便层层叠起,\"片刀法讲究的是稳和巧,用力要均匀,下刀要果断。\"
接着,他又展示了花刀技法。在一条新鲜的鲈鱼身上,刀锋飞快游走,片刻间,鱼身便出现了均匀交错的菱形花纹。\"这是麦穗花刀,不仅美观,还能让鱼肉在烹饪时更易入味,而且熟得更快。\"
示范完刀工,萧天义开始讲解火候的掌握。他走到灶台前,点燃炉火:\"火候是厨艺的灵魂。同样的食材,同样的调料,火候不同,味道天差地别。\"
他舀起一勺猪油放入锅中,待油温三四成热时,将切好的肉丝滑入锅中。\"这是滑炒,要用温油,这样才能保证肉丝鲜嫩。若是油温过高,肉丝表面瞬间变老,里面却还没熟透。\"
说话间,他手腕轻抖,锅铲灵活翻炒,肉丝在锅中翻飞,不一会儿便色泽金黄,香气四溢。\"看到了吗?这就是掌握火候的重要性。\"
培训过程中,萧天义注重理论与实践结合。每天上午,他会亲自示范讲解,下午则让厨师们分组练习。他穿梭在灶台之间,仔细观察每个人的操作,及时纠正错误。
\"力道再轻些,你看这豆腐都碎了。\"他指导一名年轻厨师,\"片豆腐时,刀要放平,手腕用力要柔。\"
\"油温高了,快把火调小!\"看到有人炒菜时油烟过大,他立刻提醒,\"记住,炒菜讲究热锅凉油,这样才不会粘锅,也不会产生过多油烟。\"
在调味方面,萧天义更是严格把关。\"调味不是简单的加减,而是要根据食材特性,调出最本真的味道。\"他拿出一个陶制调料罐,\"比如这高汤,是提鲜的关键。\"
他详细讲解了高汤的制作方法:老母鸡、猪棒骨、火腿、干贝等食材经过数小时慢炖,将鲜味充分释放。“吊汤讲究武火烧开,文火慢炖,时间要够,火候要稳,这样熬出的高汤才清澈鲜美,营养丰富。”
为了让厨师们更好地理解调味的精髓,萧天义设计了一个特殊的训练项目。他准备了各种调料,让大家蒙上眼睛,仅凭味觉和嗅觉辨别。\"盐要适量,多一分则咸,少一分则淡;糖能提鲜,但不能喧宾夺主;酱油的选择也有讲究,生抽提鲜,老抽上色......\"
在培训的最后阶段,萧天义安排了实战演练。他要求厨师们在规定时间内完成多道菜品的制作。\"餐厅经营讲究效率,既要保证速度,又不能牺牲质量。\"
演练过程中,后厨里一片忙碌。萧天义站在一旁默默观察,不时点头认可,也会及时指出问题。“这道松鼠鳜鱼,造型不错,但汁的浓稠度不够,重新调汁。这个宫保鸡丁,花生米炸得过火了,口感不脆。”
半个月的培训转眼即逝,结束那天,萧天义让每个厨师做一道拿手菜。看着一道道色香味俱佳的菜品端上长案,他欣慰地笑了。从刀工的生疏到娴熟,从火候的把握不准到运用自如,从调味的不得要领到恰到好处,每个人都有了长足的进步。
“厨艺之路没有尽头,咱们醉花楼要想在国都站稳脚跟,就得不断地进步。”萧天义看着眼前这些充满朝气的面孔,说道,\"希望你们记住,做菜如做人,要用心,要专注,要不断追求更高的境界。\"
夕阳西下,余晖洒在后厨的青砖地上。经过系统培训的厨师们,每个人已经能够独立做出几道美食。
“殿下,您真是太厉害了,短短半个月,竟然将咱们店的厨师都培养得如此厉害。现在醉花楼的生意一日比一日好了。”小乔说道。
“接下来,就要辛苦你们,用心打理醉花楼了,咱们要做成国都第一楼。”萧天义看着小乔说道。
已经忙得好久没去城池了,萧天义唤出了穿梭门,带着碧玉来到了城池。
萧天义来到了弹药库,一排排炮弹已经生产出来了,整齐地摆在了库房的架子上。
“太好了,咱们终于生产出威力强的炮弹了,距离咱们对抗夏国的日子越来越近了。”萧天义感慨道。
“对了,胭儿,还要辛苦你,派人看好火药库,千万远离火源,保持干燥,这里都怕火。”萧天义说道。
“放心,殿下,我会保护好咱们的火药的。”云胭说道。
“接下来,咱们建设城池的速度要加快,现在城池中的农业种植已经初具规模了,可以养活咱们城中之人了,但经济还是很不好,咱们要建设得比夏国的国都还要好。”萧天义说道。