史国栋的皮鞋踩在纽约肯尼迪机场的停机坪上时，九月的阳光正把机翼镀成金红色。手机里约瑟夫发来的视频还在循环——芝加哥旗舰店门口，穿风衣的老美举着\"鱼羊鲜YYdS\"的灯牌排队，蒸汽从火锅里腾起来，在镜头前氤氲成一片暖白。
\"史总，欧洲那边四十国的庆功宴订在巴黎铁塔顶层了。\"助理小陈的声音带着喘，显然是刚从戴高乐机场的VIp通道跑出来，\"列支敦士登的亲王秘书刚才发邮件，说他们王室想包下首店开业当天的午市。\"
史国栋扯了扯领带，把约瑟夫塞给他的芝加哥深盘披萨盒子塞进包里。四年前从法兰克福那家不足百平的小店起步时，他可没想过有朝一日会在欧洲四十国同时听见\"毛肚七上八下\"的中文吆喝。
飞机穿越北大西洋的十二小时里，他翻着小陈整理的《欧洲拓展大事记》，指尖划过那些熟悉的地名：伦敦摄政街店开业时，威廉王子的厨师长偷偷来偷师；罗马斗兽场旁的分店，教皇卫队的士兵总点微辣锅；柏林墙遗址边的加盟店，老板是个能说川渝方言的德国姑娘，最爱跟客人讲\"鱼羊为鲜\"的汉字典故。
落地巴黎时，塞纳河上的游船正鸣响汽笛。车窗外，香榭丽舍大道的梧桐叶打着旋儿落下，街角的川渝味道分店飘出牛油香，与隔壁面包房的可颂味缠成一团。推门进会议室时，四十国的区域经理齐刷刷站起来，掌声震得水晶灯叮叮作响。
\"史总，您看这个！\"负责东欧片区的李梅举着平板冲过来，屏幕上是贝尔格莱德的夜景——多瑙河畔的巨型LEd屏正播放鱼羊鲜火锅的宣传片，穿传统服饰的塞尔维亚姑娘举着毛肚对镜头笑，字幕是当地语的\"一口入魂\"。
史国栋刚接过咖啡，手机就震个不停。列支敦士登的加盟商周强发来照片：瓦杜兹城堡下，他的小店正在挂招牌，红底金字的\"川渝味道\"旁边，亲王特意题了德文的\"来自东方的珍馐\"。黑山的合作方更绝，直接把科托尔古城墙的一块砖石刻上了火锅图案，说是要申请文化遗产联名。
\"剩下四个国家的开店计划，我看小陈做的方案很稳妥。\"史国栋把平板推到桌中央，\"列支敦士登人口少，但人均Gdp高，开两家精品店够了；黑山靠旅游，海滨城市得配海鲜锅底；马耳他多搞船宴，让游客在三蓝海湾上涮火锅；圣马力诺嘛，国中国，就开在议会大厦对面，让议员们开会前先来碗红糖糍粑。\"
满堂哄笑里，有人举着香槟站起来：\"史总，还记得四年前在法兰克福，咱们连豆瓣酱都得从国内空运吗？\"
当然记得。那会儿约瑟夫还在慕尼黑当汽修工，偶然尝过他带的火锅底料，抱着他的腿说要当美国区总代理；那会儿罗马的房东老太太总嫌火锅味儿大，后来却成了每周三必来的常客，学会了用香油蒜泥调蘸料；那会儿柏林分店的玻璃被砸过，第二天却有德国网友自发组织\"保卫火锅\"的游行，举着\"反对偏见，热爱美味\"的牌子站了整整三天。
三个月后的圣诞前夕，列支敦士登首店开业当天，瓦杜兹的雪下得正紧。亲王带着全家来剪彩，十岁的小王子举着公筷夹鱼丸，沾了满嘴角的芝麻酱。当地报纸的头版是亲王夫妇涮毛肚的照片，标题用花体字写着\"当阿尔卑斯遇上长江\"。
黑山的波德戈里察店选在新年当天开业。市长亲自敲响铜钟，穿着民族服装的姑娘们跳着科洛舞，裙摆扫过摆满回锅肉和夫妻肺片的长桌。有个渔民扛来刚打捞的 Adriatic 海鱼，非要扔进火锅里试试，结果鲜得让在场的人都直咂嘴。
马耳他的瓦莱塔店开在情人节。港口的游轮上，游客们隔着地中海的风都能闻到牛油香。当地的大主教特意为火锅祈福，说这沸腾的汤锅像极了马耳他的阳光，热烈又包容。
最后开业的是圣马力诺。三月的春风里，议会大厦的钟声刚过正午十二点，店门推开的瞬间，排队的人群就涌了进来。有个白发老头举着相机追着史国栋拍，后来才知道是《欧洲烹饪史》的作者，非要把鱼羊鲜火锅写进新章节，标题都想好了——《从四川盆地到亚平宁半岛：一锅汤的征服》。
四国齐开的庆功宴设在日内瓦湖畔的古堡里。联合国欧洲经济委员会的代表特意赶来，递上烫金证书：\"这是首个被纳入'全球美食文化推广计划'的中餐品类。\"窗外的烟花炸开时，史国栋收到了国内总部的视频电话，屏幕里挤满了熟悉的面孔——研发鱼羊汤底的张师傅正举着搪瓷碗喝酒，培训出三千个欧洲厨师的王大姐抹着眼泪笑，就连当初说\"火锅走不出四川\"的老街坊，也举着\"全球第家店\"的牌匾冲镜头挥手。
约瑟夫从美国打过来时，背景音里全是纽约时代广场的欢呼声。\"史，我刚在纳斯达克大屏上看到你们的广告了！\"他的大嗓门震得听筒发颤，\"明年要不要去非洲试试？我认识南非总统的厨师......\"
史国栋笑着没接话，转身看向古堡外的湖面。月光把湖水染成银色，远处的阿尔卑斯山像卧着的巨龙。四年时间，从莱茵河畔到爱琴海旁，从北极圈下的冰岛到地中海里的塞浦路斯，那口沸腾的鱼羊鲜火锅，真的把川渝的烟火气，熬成了遍布欧洲的万家灯火。
手机又响了，是列支敦士登亲王发来的消息，附了张照片：他的小孙女正举着毛笔，在宣纸上歪歪扭扭写着\"鲜\"字。背景里，火锅还在咕嘟冒泡，窗外的雪光映进来，把满桌的菜肴都镀上了一层暖融融的光。
史国栋举起酒杯，对着满座宾朋，也对着手机屏幕里的故乡，轻轻碰了一下。酒杯相撞的脆响里，他听见有人用中文、德文、法文、塞尔维亚语同时说着\"干杯\"，那些不同的音节缠绕在一起，竟像极了火锅里翻滚的食材，热热闹闹，又和和美美。
欧洲的收尾，不是结束。看着中国和欧美的顺利经营，这几年自己的精力主要在国外，得回国去看看了。
第二天一早，史国栋乘坐从巴黎回北京的班机返回国内。
当史国栋推开川中市总部办公室的木门时，檐角的铜铃正随着谷雨的雨丝摇晃。办公桌的青瓷笔洗里泡着今年的明前龙井，对面墙上那幅\"全球门店分布图\"却蒙着层灰——十六 thousand 三个鲜红数字旁，有四十七个不起眼的红点被标成了黑色，像块块结痂的伤口。
\"史总，这是欧洲区连夜发来的审计初稿。\"特助小陈把文件夹在桌上推过来，指甲在\"柏林第三分店\"那页掐出道白痕，\"加盟商偷偷换了底料供应商，用哈萨克斯坦的羊油冒充川西牦牛脂，客诉量三个月涨了四百 percent。\"
雨珠顺着窗棂往下淌，在地图上的\"巴黎七区店\"位置洇出片水渍。史国栋想起去年圣诞在那家店吃的毛肚，脆嫩里带着股说不出的土腥味，当时只当是时差没倒过来，此刻才惊觉是加盟商动了手脚。
他指尖划过欧洲板块，十个黑色标记像嵌在绸缎上的煤渣，最刺眼的是罗马分店——三年前教皇卫队少校亲自剪的彩，如今却被曝用过期鸭血充数。
\"三十二个工作组，明早七点出发。\"史国栋突然把茶杯顿在桌上，茶叶在水里翻卷成漩涡，\"国内十六组按省道划分，欧洲十组盯紧欧盟成员国，美国六组重点查唐人街周边。告诉各组组长，行李箱里多带套公章，遇到屡教不改的，当场办授权收回。\"
小陈刚要应声，桌上的专线电话突然炸响。是纽约区负责人赵鹏，声音劈得像被砂纸磨过：\"史总，布鲁克林店加盟商跑了！卷走三个月加盟费不说，把店里的铜锅全熔了卖废品，现在两百多个客人堵在门口要说法！\"
雨势猛地大了起来。史国栋望着窗外川中老巷里的青石板，突然想起二十年前跟着父亲学熬汤底的日子——那时在临江路的苍蝇馆里，父亲总说\"做火锅跟做人一样，底料掺不得假，就像毛肚烫不得老\"。他抓起车钥匙往门外走，后视镜里，那幅全球地图在雨雾中渐渐模糊，倒像是幅待重绘的棋盘。
欧洲十组组长林岚在罗马斗兽场旁的小巷里找到了那家\"问题店\"。正午的阳光把石墙晒得发烫，穿黑袍的神父正对着一锅泛着白沫的\"鱼羊鲜\"画十字，旁边穿校服的少年举着手机直播，屏幕上飘满\"这是水煮羊杂吧\"的弹幕。
\"根据加盟协议第三十七条，擅自更换核心底料供应商，罚款二十万欧元，限期三天整改。\"林岚把公证书拍在吧台上时，加盟商马里奥正往锅里撒袋装味精，肥硕的手指在调料罐上蹭出层油光。
\"你们中国人就是小题大做。\"马里奥突然把锅铲往地上一摔，瓷砖缝里的油渍溅了林岚一裤脚，\"我表哥在那不勒斯做披萨，用过期芝士二十年了，照样得美食奖！\"
僵持到傍晚时，巷口突然传来整齐的皮靴声。教皇卫队的三位少校举着鎏金徽章走进来，领头的老军官摘下羽毛头盔，盯着锅里的浮沫皱眉：\"去年复活节，陛下还夸这汤底有'东方的虔诚'，现在怎么像洗锅水？\"
林岚突然福至心灵，从行李箱翻出袋正宗的川西牛油底料。当铜锅里重新腾起琥珀色的油花，那股混着鱼鲜与羊脂的香气漫出店门时，围观的罗马市民突然爆发出欢呼——有个穿碎花裙的老太太挤进来，颤巍巍摸出张泛黄的照片，是三年前开业时她和史国栋的合影，照片里她举着毛肚笑得满脸褶子。
\"收回授权。\"林岚在文件上盖下红章时，马里奥的脸比斗兽场的残垣还灰。
老军官却突然敬了个礼：\"林女士，教廷愿意以官方名义担保，三个月内找到新加盟商，必须是能熬出'虔诚味道'的人。\"
三天后，罗马新店开业的鞭炮声里，林岚收到史国栋的短信：\"把那锅假汤底送去都灵实验室，检测报告抄送给欧盟食品安全局。\"
美国六组抵达纽约时，布鲁克林店的玻璃门还贴着封条。赵鹏正蹲在人行道上数铜锅——熔掉的十七口锅里，有三口是史国栋亲自从成都运去的老物件，锅底还刻着\"川渝味道\"四个字。
\"加盟商他表弟在皇后区开废品站。\"赵鹏往嘴里塞着冷汉堡，指缝里嵌着黑泥，\"我们查到他把铜料卖给了新泽西的五金厂，要做成特朗普大厦的门把手。\"
组长周明突然盯着对面的五金店发愣。橱窗里摆着排亮闪闪的铜制门环，其中个椭圆形的环壁上，赫然留着半道鱼形花纹。\"叫上FbI的朋友，就说涉及文化遗产走私。\"周明掏出手机时，街角突然响起警笛——两百多个食客举着\"还我毛肚\"的牌子，正把五金厂老板堵在卸货区。
僵局在凌晨三点破了。那位专做中餐评鉴的华裔美食家蔡澜突然带着律师出现在警局，手里晃着本《全球火锅谱系》：\"这几口锅是光绪年间的川式紫铜锅，属文化遗产范畴。\"他转头看向镜头，老花镜后的眼睛亮得惊人，\"你们知道吗？当年李鸿章访美，带的就是这种锅。\"
当铜锅被送回川中总部那天，史国栋亲自在仓库里搭了灶台。老铜锅咕嘟咕嘟煮着鱼羊汤底时，他给纽约发了条语音：\"新加盟商找个懂行的，就说总部送十斤今年的新花椒。\"
国内最后一组回来时，恰逢端午。十六个组长带着沾满红油的账本挤在总部食堂，桌上摆着刚出锅的粽子，蜜枣馅的甜香里混着底料的麻辣。
\"收回二百一十三家加盟店，关闭二十家直营店。\"小陈在投影幕上敲下数字时，有人突然笑出声——被收回的名单里，有三家是当年第一批加盟商，其中深圳那家的老板，曾在开业时抱着史国栋的腿哭，说终于能让广东人爱上麻辣锅了。
史国栋却盯着重新上色的全球地图出神。原来的黑色标记处，新标上了翠绿的圆点，国内十八个省份的直营店挂上了\"诚信示范店\"的金匾，欧洲区的底料统一换成了川中总部直供，美国的铜锅全换成了带芯片的智能款，扫码就能查底料溯源。
\"史总，这是列支敦士登亲王发来的贺电。\"小陈递过烫金信封时，食堂外突然炸开串鞭炮。原来成都太古里旗舰店的厨师长带着新熬的底料，在门口摆了口直径三米的大锅，过路的老街坊举着筷子排起长队，有个白胡子老头边吃边念叨：\"还是这个味，跟二十年前临江路那家一模一样。\"
暮色漫进食堂时，史国栋翻开新的账本。全球门店数变成了一万五千七百八十七家，数字旁画着片小小的嫩芽。窗外的铜铃又响了，雨不知何时停了，月光顺着檐角淌下来，在\"全球门店分布图\"上，那些翠绿的圆点像是撒了一地的种子，正等着下一场春风。
\"通知各组，\"史国栋把账本合上时，食堂的吊扇正把粽香吹向每个角落，\"下个月开始，全球店长参加中国火锅餐饮大学的轮训，就教他们熬最基础的汤底和十三大中国菜品鉴。告诉他们，忘了那些花哨的创新，先把鱼羊鲜这三个字的本分守住。\"
有人举起粽子碰杯，蜜枣的甜混着底料的鲜，在舌尖上漫开。
史国栋望着墙上重新焕亮的地图，突然明白——所谓整顿，从来不是砍去枝叶，而是给根须松松土，好让下一季的新芽，长得更扎实些。
美国的拓展还在紧张推广实施，史国栋拿起手机，拨通了约瑟夫的手机。