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老柴问道:“刚刚肘子你问这里是不是曾经的红旗餐厅,你说的这个正兴园,和现在的荣乐园,红旗餐厅,又有什么关系呢?”

周至和老柴走了一个,说道:“因为吸收了南北大菜的优点,集蜀都地方诸家之长,正兴园成了高级宴席的标杆,一直兴旺到了辛亥革命的时候。”

“民国来了,正兴园便停业了,正兴元的主厨蓝光荣,拉着自己的师叔,同为正兴园大厨的戚乐斋,还有两名兄弟,一起开创了以二人名字合称的‘荣乐园’。”

“荣乐园的经营方式和菜品继承自正兴园的传统,主理厨政都是成都素有威望的着名厨师。店址几经选择,最终定在cd市莲桂南路。”

“荣乐园的特点是随堂配菜,送菜上门,同时也能承办高低宴席,从而形成自己的风格。”

“蓝氏兄弟中,蓝光荣善于经营,真正对川菜做出更大贡献的,是他的兄长蓝光鉴。”

“蓝光鉴融南汇北,一生创制了三百多道菜品,三十多种宴会格式,将现代川菜宴席的上菜程序予以固化,将荣乐园开办成川菜第一个现代意义上的,有包间有大厅餐厅。”

“因此当时的荣乐园极度受到达官贵人,市民百姓的推崇,着名抗日将领、川军领袖邓锡侯特别喜欢荣乐园的菜肴,嘱咐每天都多留几道菜,晚上七点,准时由副官来荣乐园拎回去。”

“除了军阀,权要,还有两类非常喜欢荣乐园菜品的人群——一类是大量旅居在蜀都的文人,荣乐园和川菜的很多故事,都在他们的笔下留了下来,其中很多在国内都是比较有影响的,对于川菜的推广提供了不少无形的助力。”

“还有一类就是国内外的外交官,当时米国的领事馆在蜀都,米国外交官非常喜欢荣乐园的中国菜,蓝家兄弟也因此认识了不少外国朋友。”

“还有就是驻外的外交官,他们出发前常常会来荣乐园挑选厨师。”

“这两种情况,也为川菜后来走向海外埋下了伏笔。”

“而蓝光鉴最重要的贡献,是他培养了很多的徒弟。直到今天,荣派川菜,也就是蓝光鉴的那一派,都是川菜的大半壁江山,后来的川菜大师一大半都是他的徒弟徒孙。”

“以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长的荣乐园。着名菜品便有刚刚我们在菜单上看到的那些。”

“很多人说到川菜以为就是麻辣,其实不然,川菜中最考验水平的,却是高汤菜。”

“荣乐园各种汤菜制作亦品种繁多,十分讲究,颇有特色,所以我刚刚点了这三道,清蒸鸽蛋燕菜、雪花鸡淖、鸡牛汤,汤汁分为少,中,多三种,都尝一尝。”

“蜀中有句老话,戏子的腔,厨子的汤,原来就是出在这儿!”

周至笑道:“除了红桉,还有白桉,荣乐园还开设了成都有名的面食店‘稷雪’,这次点的这个面,就是当年稷雪的招牌。”

“稷雪就是小雪霰的意思,也叫米雪,蓝光荣很明显是借用了这一层意思。”

“哦?这个有点意思。”老柴笑道:“这是文化人啊!”

“能够结交权贵往来翰墨,估计还是有一定的文化修养的。”周至笑道:“那个时候,能够饱食无忧,专事研究菜品的人,怕是比做学问人还要稀少一点。”

众人都是莞尔,听起来匪夷所思,细想竟然真是这个道理。

“可以想象当年几乎垄断了外卖送餐业务和高档宴会承办的荣乐园,是一番多么兴旺的景象,光掌勺的厨子,据说就多达一百二十位。至于跑腿送餐的就更多,甚至蓝家小孩放学之后,都要参与到其中去。”

“除了本地军阀豪强,抗日战争期间来蜀中避难的文人雅士,还有美军坦克司令韩可、飞虎队队长陈纳德、美国国务卿舒尔茨,以及英美法驻成都领事馆的外交官们,最爱光顾的,就是荣乐园。”

“除了在国内独树一帜,荣乐园也渐渐蜚声海外。”

“这么大的市场和生意,后来有如何衰败了呢?这个荣乐园也是前两年才重新挂牌子的,之前蜀都……老费,好像没这名儿是吧?”

“是,反正我是没听过。”

周至解释道:“没听说过也正常,因为国民党政府溃退之前,曾经滥发金元券,当时荣乐园的贵客们都是先消费后付款,俗称‘挂水牌’,一月一结算,结果一遇到剧烈的通货膨胀,月初消费的那些钱,即使月底催收回来,也不值几文了。”

“又因为企业过于庞大,最终开支支撑不了进账,终于还是没撑过年底就破产了。”

“可惜了的。”几位叔伯都是叹气。

“不过荣乐园的这次破产,却给川菜的发展带来了第一次蓬勃的契机。”周至说道。

“这却是为何?”老王问道。

老李是工商局出身的,对这些明白得很,一下就懂了:“很自然的道理吗,东家倒闭了,荣乐园的名厨们肯定也要找寻出路,只能分散于成都各家餐馆谋生。倒了一家荣乐园,带活了整个蜀都的餐饮业!”

“确实就是这样,王伯伯见识通透。”周至举起杯子:“敬您一杯。”

“所以说现代川菜其实就是这样发展而来的?”老柴问道

“不全是,但是毫无疑问,正兴园和荣乐园,是现代川菜历史上绕不过去的两道丰碑。”

“原来是川菜鼻祖啊,以前倒是小看这里了。”老李说道。

“菜品味道的确是不错,”老王也说道:“不过却是没有想到,现在小小的一家饭店,竟然承载过这么多。”

“后来这里如何又成了红旗餐厅呢?”

“新中国成立之后,荣乐园厨师大部分进入了国营cd市饮食服务公司,有了一份公职。”

“而蓝光鉴则开办了群力食堂,收纳了那些不愿离开的荣派徒弟们。”

“这些徒弟里边,有很多人后来都去了首都,为多位国家领导人服务过。”

“蓝光鉴被聘入华西医大营养保健系,之后他又为国家培养了两百多名名厨师。”

“因此说,荣乐园就是新川菜的摇篮也不为过。”

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