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糖规

霜降过后,双生谷的晨雾裹着糖香漫进作坊时,林砚秋正蹲在原料仓前,指尖捻起一粒泛着暗黄的麦芽糖。这是今早刚从邻县送来的货,按往年标准该是透亮如琥珀,可此刻糖粒表面的霉点,像针一样扎进她眼里。

“林师傅,这批货……要不先凑合用?”送货的老张搓着手,“今年雨水多,麦芽糖收成差,能找到这么多已经不容易了。”

林砚秋没说话,把糖粒放进嘴里。甜腻中裹着一丝苦涩,是霉变的味道。她猛地吐在地上,抬头时,作坊里十几个徒弟都停了手,怯生生地望着她。自去年糖龙技艺入选国家级非遗,订单像雪片似的飞来,原料质量却一天比一天糟——有人用玉米糖浆冒充麦芽糖,有人在糖里掺滑石粉增亮,上个月甚至有客户投诉,说买到的糖龙放了三天就化得只剩一滩糖水。

“不能凑活。”林砚秋站起身,围裙上还沾着昨晚熬糖时溅的糖渍,“糖龙是手艺,不是烂大街的甜水。原料要是歪了,再好的手艺也撑不起。”

她这话没说错。双生谷做糖龙的手艺传了八代,到她这儿赶上了好时候,可也遇上了新麻烦。前几天去镇上赶集,她看见街口小摊上摆着五颜六色的“糖龙”,用的是工业糖精,捏出来的龙身歪歪扭扭,龙鳞像被狗啃过似的。摊主还扯着嗓子喊:“双生谷正宗糖龙,十块钱三个!”

那天林砚秋没赶集,攥着拳头回了谷。夜里她翻出爷爷传下来的《糖龙谱》,泛黄的纸页上记着“麦芽糖需选霜降后收割的糯米所制,熬糖时火候要守‘三沸三凉’”,字里行间都是老祖宗的规矩。可现在,这些规矩像被风吹散的糖屑,没几个人当回事了。

“师傅,要不咱们也学人家,掺点便宜料?”最小的徒弟阿伟小声说,“隔壁王师傅家就是这么做的,订单比咱们多一倍。”

林砚秋抬手敲了敲他的脑袋:“你爷爷当年教你揉糖的时候,没告诉你‘糖品如人品’?掺料的糖龙,吃在嘴里甜,咽下去脏。”

话虽硬气,可看着仓库里越来越少的合格原料,林砚秋心里发慌。她想起上个月去市里开非遗研讨会,专家说“非遗不是博物馆里的展品,得活下去,但不能瞎活”。怎么活?她琢磨了好几天,直到某天凌晨熬糖时,看着灶火里跳动的火苗突然想通了:老规矩得守,但也得有新章法。

第二天一早,林砚秋揣着《糖龙谱》去了传承基地,找到负责非遗申报的周教授。周教授正对着一摞史料发愁,见她进来,推了推眼镜:“砚秋,来得正好,我正想跟你说,最近收到好几个举报,说市面上的糖龙以次充好,再这么下去,咱们的牌子就砸了。”

“我就是为这事来的。”林砚秋把《糖龙谱》放在桌上,“周教授,我想给糖龙立个标准——原料怎么选,步骤怎么来,成品怎么验,都写清楚。不能再让大家瞎做了。”

周教授眼睛一亮,从抽屉里拿出一份皱巴巴的文件,上面写着“非物质文化遗产技艺标准化指南”。“我早就琢磨这事了!”他指着文件说,“你看,国家现在鼓励非遗技艺标准化,既保留核心手艺,又能规范行业。就是怕你们这些老匠人不同意,觉得是框住了手脚。”

“我同意。”林砚秋接过文件,指尖划过“核心技艺保护”几个字,“规矩不是框子,是护着手艺走得更远。老祖宗的《糖龙谱》是规矩,咱们现在立的标准,也是给后人留的规矩。”

两人一拍即合,当天就召集了双生谷的十几个老传承人,还有市里的食品检测专家、美术学院的教授。第一次开会,就吵翻了天。

做了五十年糖龙的赵老栓把烟袋锅子往桌上一磕:“立什么标准?我爹教我做糖龙的时候,就没什么标准!凭的是手感,是良心!”

“赵叔,良心不能当饭吃啊。”林砚秋递给他一杯热茶,“现在有人没良心,用烂料做糖龙,咱们要是不立标准,再过几年,没人知道真正的糖龙该是什么样了。”

食品检测专家李工也开口了:“赵师傅,标准不是要改您的手艺,是帮您把‘手感’变成能说清楚、能验证的东西。比如您熬糖时说的‘熬到挂旗’,我们可以用仪器测出糖液的浓度,这样徒弟学起来更准,也能防止有人偷工减料。”

赵老栓没说话,吧嗒吧嗒抽着烟。旁边的年轻传承人小苏举了手:“我支持立标准。上次我给外地客户寄糖龙,客户问我有没有质检报告,我说没有,人家就不要了。现在做生意,没标准不行。”

吵了三个钟头,最后投票表决,十二个人里十一个同意,只有赵老栓弃权。散会时,他走到林砚秋身边,低声说:“你要是敢改‘三沸三凉’,我第一个不答应。”

林砚秋笑了:“赵叔,‘三沸三凉’是核心,标准里肯定得写,还得写清楚——第一沸用武火,熬到糖液起大泡;第二沸转文火,撇去浮沫;第三沸用微火,熬到挂旗。一步都不能少。”

接下来的三个月,林砚秋几乎住在了传承基地。每天早上,她跟着李工去原料产地考察,记录不同产地麦芽糖的甜度、色泽、含水量;中午,她和老传承人们一起回忆制作步骤,把“揉糖要揉到表面光滑”细化成“揉制时间不少于20分钟,糖团延展性达到50厘米不断裂”;晚上,她对着电脑整理数据,常常熬到后半夜。

有一次,为了确定糖龙的保存期限,林砚秋把不同配方的糖龙放在恒温箱里,每天观察三次。第七天,用纯麦芽糖做的糖龙还保持着鲜亮的颜色,而掺了玉米糖浆的已经开始变形。她把结果拿给赵老栓看,赵老栓盯着恒温箱里的糖龙,半天说了句:“还是老祖宗的料好。”

标准草案出来那天,林砚秋特意把赵老栓请过来。草案里写着“原料需选用纯度不低于95%的麦芽糖,禁止添加工业糖精、滑石粉等添加剂”“制作流程需遵循‘三沸三凉’‘九揉九捏’”“成品需通过色泽、硬度、延展性三项检测,不合格品禁止流入市场”。

赵老栓戴着老花镜,逐字逐句地看,看到“三沸三凉”那一段时,他用手指摸了摸纸页,抬头对林砚秋说:“再加一条,熬糖的锅得用铁锅,不能用铝锅。铝锅熬出来的糖,没那股子焦香。”

林砚秋赶紧添上,心里松了口气——赵老栓这是认可标准了。

可麻烦还在后头。标准草案公示后,第一个跳出来反对的是邻县的王老板。他开了个糖龙加工厂,专门用低价原料做批量生产,听说要立标准,直接跑到传承基地拍桌子:“林砚秋,你这是断我们的活路!按你的标准,原料成本得涨三成,我还怎么赚钱?”

“王老板,你用玉米糖浆冒充麦芽糖,赚的是黑心钱。”林砚秋把检测报告摔在他面前,“上个月有个孩子吃了你的糖龙,过敏进了医院,你忘了?”

王老板脸涨得通红,指着林砚秋骂:“你就是想垄断!以为有了非遗的牌子,就能当老大?”

这话传到双生谷,不少小作坊主也慌了神。有人找到林砚秋,说要是按标准来,他们根本赚不到钱,不如干脆不做了。林砚秋没多说,只是请他们来作坊里看。

那天,林砚秋当着二十多个作坊主的面,按标准做了一条糖龙。选料、熬糖、揉制、塑形,每一步都按标准来,旁边放着检测仪,实时显示糖液浓度、温度。三个小时后,一条金灿灿的糖龙摆在桌上,龙鳞清晰,龙爪有力,阳光照在上面,像镀了层金。

“大家看,”林砚秋拿起糖龙,“按标准做的糖龙,能保存十五天,颜色不变,口感不硬。上个月我给上海的客户寄了十条,人家说要长期订货,还愿意多付20%的价钱。”

她又拿出一份订单,是来自国外的,客户明确要求“符合双生谷糖龙标准”。“现在不是我们求着别人买,是别人求着我们卖。”林砚秋说,“标准不是断大家的活路,是给大家找条更长远的路。”

作坊主们没说话,围着糖龙看了半天。有个姓刘的作坊主小声说:“林师傅,要是我按标准做,你能帮我找订单吗?”

“能。”林砚秋点头,“我已经跟传承基地商量好了,成立一个糖龙合作社,按标准生产的作坊,都能加入,统一接单,统一销售。”

那天之后,越来越多的作坊主加入进来。王老板见没人跟他一起反对,又听说合作社接到了大订单,偷偷托人找林砚秋,说想按标准改造工厂,也加入合作社。林砚秋没为难他,只是让他先把之前的不合格产品全部召回。

半年后,《糖龙技艺行业标准》正式发布。发布会上,林砚秋手里拿着装订好的标准手册,封面印着一条腾飞的糖龙,下面写着“守正创新,规范传承”。周教授站在她身边,笑着说:“砚秋,你这可是给非遗技艺标准化打了个好样。”

林砚秋看着台下坐着的赵老栓、小苏,还有那些曾经反对过她的作坊主,心里百感交集。她想起爷爷当年教她做第一条糖龙时说的话:“手艺是死的,人是活的。要让手艺活下去,就得跟着时代走,但根不能丢。”

发布会结束后,林砚秋回到双生谷。作坊里,徒弟们正在按标准做糖龙,李工带着检测仪器在旁边指导。赵老栓坐在灶台边,正用铁锅熬糖,火苗舔着锅底,糖香飘得满谷都是。

“林师傅,你看这锅糖!”赵老栓喊了一声,用勺子舀起糖液,糖液像一条金色的丝带垂下来,在阳光下泛着光。“按标准熬的,比我年轻时熬的还香!”

林砚秋走过去,尝了一口糖液。甜中带着焦香,是她从小吃到大的味道。她抬头望向谷外,远处的公路上,一辆辆货车正往谷里开,车上装着合格的麦芽糖,也装着订单和希望。

那天晚上,双生谷的作坊都亮着灯。有人在熬糖,有人在揉制,有人在检测成品。灯光下,一条条糖龙逐渐成型,有的腾飞,有的盘旋,有的带着节气的图案,有的融入了现代的元素。它们不再是随意捏制的甜腻玩意儿,而是有标准、有灵魂的手工艺品。

林砚秋站在作坊门口,看着满天的星星,想起《糖龙技艺行业标准》里的最后一句话:“标准的意义,不在于束缚,而在于让每一代传承人都知道,真正的糖龙,该是什么模样;真正的传承,该怎么走下去。”

她知道,这只是开始。未来还会有新的问题,新的挑战,但只要守住标准,守住手艺的根,糖龙就会像双生谷的溪水一样,永远流淌下去。

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